即食腐竹的保鲜研究

研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶茵酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明：单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好，在37℃下，对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d，山梨酸钾、溶茵酶能使即食腐竹保存9d；而根据多种防腐剂及辅助剂的互补增效作用研究出的复合防腐剂，则能使即食腐竹的保质期达到21d以上。