霉菌在发酵香肠中的应用

发酵香肠是肉制品深加工中一个新的研究领域，但利用乳酸菌、酵母菌混合发酵有一定的局限性。在此前题下，本实验利用乳酸菌、酵母菌、霉菌共同发酵香肠，重点探讨霉菌在香肠发酵中的最佳工艺条件。     

徽州历史文化街区屯溪老街功能复兴浅析

以屯溪老街为例,梳理了老街的变迁历史及其功能空间的利用现状,以此分析老街在保护及利用过程中面临的主要问题,提出功能复兴理念,从以功能空间维护为前提保护传统风貌、以街区安全为基础丰富功能业态、梳理公共空间节点等三个方面探讨屯溪老街功能复兴的基本策略,以期为我国历史文化街区的功能复兴提出有益探索.     

深孔超声圆周振动钻削

超声振动深孔加工是在钻孔时使工件或刀具沿轴向或圆周方向产生一定频率和振幅的振动，从而改变了刀具与工件材料的相互作用条件，改变了切削机理，改善了切屑形成的条件，可大大提高加工质量。超声振动钻孔时，可在轴向或圆周方向施加振动。轴向振动对于钻头外缘附近的切削刃来说相当于径向的外圆振动切削，由于高频振动的影响会加速外缘切削刃后刀面的磨损。周向扭转振动可使刀具外缘切削刃的振动方向与主运动方向一致，有利于提高刀具耐用度，加工效果要好得多。为了探讨通过简单改装、调整现有机床，设计安装一套简单而又通用的圆周振动…     

切削淬火高速钢的试验研究

随着轻工业、机器制造业的日益发展,机械加工中工模具数量增加,淬火钢零件所占比例逐渐扩大,如何高效而又经济地加工淬火钢工件,是值得研究的课题。过去传统观念认为,磨削是加工淬火钢的唯一工艺。磨削虽然可以获得高精度和低表面粗糙度的工件,但是这种工艺有生产效率低加工费用高,有时表面质量不够理想等缺点,现在随着各种特种刀具的发展、淬火钢有可能应用车削工艺进行加工。本文即研究如何用硬质合金车刀切削淬火高速钢,研究切削淬火钢车刀的合理几何参数、切削用量、加工后的表面质量以及切削机理等问题,现将有关试验研究情况,提供如下,供读者参考。     

普通凝固型酸奶的工艺及品质控制

介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面，通过正交试验，得到最佳工艺条件为：蔗糖8%，培养时间3h，培养温度44℃，接种量6mL。同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验，评价了产品的品质情况，为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望

涂膜法保鲜果蔬,关键在于所用的涂膜剂。涂膜剂必须无毒、无异味,与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。而目前国内应用的涂膜保鲜剂多是人工合成的化学保鲜剂,不仅效果不佳,且极易引起毒性残留,危害人体健康。同时,在某种意义上制约了国内水果蔬菜国际市场的开拓,所以高效、天然、无毒的生物保鲜剂成为保鲜界研究与开发的热点。从虾、蟹的甲壳中提取出的甲壳质及其衍生物,经脱乙酰基后加入其他辅助剂配制成的壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂,因其具有无毒无味和优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益受到保鲜科技工作者的重视。一…     

建筑门窗接缝的设计与密封胶的选择

密封胶一般用于闭合建筑物两部分之间的缝隙．而这些缝隙经常由两种不同材料构成。例如：     

加热温度对新疆马脂理化性质、脂肪酸及挥发性风味化合物的影响

以新疆马脂为研究对象,通过测定过氧化值（measuring peroxide value,POV）、茴香胺值（p-anisidine value,p-AV）、酸价（acid value,AV）及色度值,并采用气相色谱、顶空气相色谱-质谱联用、感官评价及相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）,分析加热温度100、120、140、160、180、200?℃条件下的马脂基本理化指标、脂肪酸及其挥发性化合物的变化规律。结果表明：加热温度高于160?℃时,AV值从160?℃的1.62?mg/g（KOH计）急剧增加;POV先增加后降低,在160?℃时达到最大值0.124?g/100?g;p-AV在温度上升到160?℃后几乎不变;马脂的多不饱和脂肪酸含量随温度升高从20.87%降低到14.54%,其中亚油酸含量高达13.59%～20.06%;马脂在100、120、140、160、180、200?℃分别鉴定出49、50、45、47、56、51?种风味物质,主要为醛类、醇类、酮类、呋喃类、酸类和酯类,结合主成分分析及ROAV计算最终确定11?种关键风味化合物,感官评定表明不同加热温度的马脂在肉味和清香味等特征风味属性上具有显著差异（P＜0.05）,相关研究结果可为新疆马脂的品质控制及风味改良提供理论依据。     

番茄、柑橘、芹菜复合保健饮料的研制

以现代营养知识和传统中医理论为依据,研究以番茄、柑橘、芹菜为原料,经现代饮料加工技术,提取其汁,采用正交实验,研制出最佳生产配方和最佳工艺条件,生产出风味独特营养丰富并极具保健作用的功能性复合饮料。     

香肠发酵过程中理化特性的研究

本实验主要研究了香肠发酵过程中各种理化性质的变化，通过调控其理化特性来控制发酵香肠的质量。