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1.
果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究
鞠国泉
王叶婷
田晴
陈国芳
张新房
冯书奇
《食品研究与开发》
2019,40(16):38-41
为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆(F42)在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件。通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素。在此基础上设计L9(33)正交试验从而得到最佳的工艺条件。试验结果表明,在渗糖处理时间为12h、温度为20℃、果葡糖浆浓度为45%的条件下得到的产品表面无返砂结晶现象,口感良好。
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