提高酵母精呈味核苷酸含量的研究

本文试验以啤酒废酵母为原料，采用自溶液中外加从大麦芽根中提取的5‘-磷酸二脂酶，来探讨啤酒废酵母自溶过程中不同因素对5‘-磷酸二脂酶定向水解酵母RNA生成5‘-核苷酸的影响，然后得出提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件，从而大大地提高了酵母精中呈味核苷酸的含量，生产的膏状酵母精（含水份28．7％）产品中5‘-核苷酸含量高达2067.5mg/100g。     

NF-10酸性清洗剂的应用试验

传统CIP清洗是以苛性钠为主的多价螯合剂配方，可有效的去除许多有机污物。缺点是在清洗之前需要将罐内的CO2排空，造成时间上的浪费及CO2的损失，氧随空气进入了罐内。我公司试用了NF-10酸性清洗剂，效果很好。     

发酵罐前期温度控制的一点体会

2003年我公司发酵罐前期温度控制过程中出现了这样一种现象：发酵罐满罐后，升10℃发酵，当第一次达到10℃时，温度经常不稳定，波动起伏较大，一般是温度升高而不降低，甚至在短时间内升高到11℃左右。出现该现象后，温控人员一般均要求仪表人员校温或更换铂电阻，结果发现温度的确偏高从，而说明仪表正常。针对此现象，我们进行了跟踪调查和分析研究，现总结如下，供同行参考。     

深色麦芽制作工艺的探讨

麦芽是啤酒色度的主要来源,有时糖化配料需要添加一些深色麦芽搭配使用。我们对深色麦芽的制作进行了尝试,现总结如下,供同行参考。1 浸麦工艺采用浸三断二兼喷淋的浸麦操作方法,W8—D6—W3—D5—8—W2—4;生石灰添加量0.8～1.0kg/m~3水;入箱浸麦度42％～42.5％,露点率≥90％,2 发芽工艺     

啤酒醋饮料的研制

以废啤酒为主要原料,研究了废啤酒醋酸发酵的制作工艺及醋饮料的配方。制成了具有营养和保健功能的啤酒醋饮料。     

提高酵母精呈味核苷酸含量的探讨

酵母精是酵母的抽取物 ,其具有呈味特性 ,主要是其中５′-肌苷酸和５′-鸟苷酸能赋予独特的鲜味。但单凭酵母本身核酸水解酶的作用 ,产品呈味核苷酸含量是相当有限的 ,必须外加核酸水解酶。通过试验 ,采用了外加本公司研制的从大麦芽根提取的５′-磷酸二酯酶酶制剂 ,得到了提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件 :利用啤酒废酵母为原料生产酵母精 ,在自溶温度６０℃、自溶 ｐＨ８．０、固液比１∶１、５′-磷酸二酯酶的添加量为０．１０ %（ｖ／ｖ）、食盐添加量１．０%（ｗ／ｗ）的酶解工艺条件下自溶１５ｈ,可大大提高酵母精中呈味核苷酸的含量 ,生产出的膏状酵母精（含水分２８．７%） ,其５′-核苷酸含量高达２０６７．５ｍｇ／１００ｇ。提高酵母精呈味核苷酸含量的探讨@冯后俊$安徽怀远圣泉集团有限公司科研中心!233400 @吴长芳$安徽怀远圣泉集团有限公司科研中心!233400     

浅论锅炉用煤的经济性

锅炉是啤酒企业能源消耗的主要设备，如何降低其煤耗、电耗，以降低生产成本是企业关注的问题。2003年我公司南北厂锅炉煤耗较上年同期持续偏高，针对此问题，我们从相关部门收集、整理了一些数据，在此基础上进行了统计分析，现总结如下，仅供同行参考。     

变频调速器在麦芽干燥炉中的应用

介绍了变频器在麦芽干燥炉中的应用,通过绿麦芽干燥不同阶段中使用变频器控制,即保证了麦芽质量,又降低电耗,取得了较好的经济效益。     

澳斯库那大麦的制麦生产

今年我公司购进了7000多吨南澳斯库那大麦,通过对大麦特点和质量的分析,经过小样试验和大批量生产,总结出了斯库那大麦在萨拉丁箱中的制麦工艺及操作要点。现介绍如下,仅供同行参考。     

发酵罐前期湿度控制的一点体会

2003年我公司发酵罐前期温度控制过程中出现了这样一种现象:发酵罐满罐后,升10℃发酵,当第一次达到10℃时,温度经常不稳定,波动起伏较大,一般是温度升高而不降低,甚至在短时间内升高到11℃左右。出现该现象后,温控人员一般均要求仪表人员校温或更换铂电阻,结果发现温度的确偏高,从而说明仪表正常。针对此现象,我们进行了跟