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采用鲜枸杞和赤霞珠葡萄单独发酵后进行勾兑酿造葡杞干红。酒精发酵时枸杞果酒的发酵温度控制在(20±1)℃,葡萄酒的发酵温度控制在(28±1)℃,枸杞果酒橡木桶培养时使用细纹理橡木桶,葡萄酒橡木桶培养时使用中细纹理橡木桶,枸杞果酒和葡萄酒进行勾兑时按照3∶7的比例进行勾兑。用0.5g/L的的膨润土对勾兑好的葡杞干红进行澄清稳定化处理,得到的葡杞干红呈现宝石红色、清亮透明、香气浓郁清新、口感醇厚。 相似文献
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以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g/L的膨润土配合使用对枸杞蜜酒进行澄清稳定化处理,得到的枸杞蜜酒呈金黄色,具有枸杞和蜂蜜特殊的香气且酒体醇厚、酸甜协调。 相似文献
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枸杞酒以金黄色为主体色泽,主要由枸杞色素体现,为了避免枸杞色素受热和光的影响引起氧化质变,有效控制枸杞酒的稳定性,对枸杞色素进行了单因素实验和正交分析,确定微胶囊制备的最佳工艺条件:芯材与壁材的配比1∶1,乳化温度为40℃,混合溶液pH5,枸杞色素添加量为4%(w/v),琼脂酯化取代度0.02。在此制备条件下,包埋率可达99.31%。电镜扫描发现微胶囊表面结构完整,对枸杞色素具有一定的保护作用。枸杞色素经微胶囊化后,有效提高了枸杞酒的感官评价和稳定性。 相似文献
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