桑葚花青素共混羧甲基纤维素膜的性能研究及应用

以羧甲基纤维素为成膜基材,桑葚花青素为指示剂制备包装指示膜,研究不同质量分数的桑葚花青素对膜性能的影响。结果表明,添加桑葚花青素后,膜的拉伸强度、阻湿性、阻光性均有所提高,但断裂伸长率略有下降。桑葚花青素降低了膜的水蒸气透过率,质量分数为0.3%时膜的水蒸气透过系数达到最低值[1.39×10-10g/（cm·s·Pa）];另一方面花青素可增强膜对光的阻隔作用,0.4%的花青素含量可完全阻挡紫外光。扫描电镜结果表明桑葚花青素与羧甲基纤维素有着良好的相容性,截面光滑平整。傅里叶红外光谱显示二者之间形成了较强的分子间作用力。此外,桑葚花青素增强了膜的抗氧化性,当桑葚花青素含量为0.5%时,DPPH自由基清除率达到最大值（96.75±0.35）%,较羧甲基纤维素膜（14.96±0.08）%明显增加。将指示膜应用于鱼肉新鲜度的检测,随着储藏时间的延长,鱼肉变质,pH值以及硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值逐渐上升,此时指示膜颜色随之改变。     

燕麦分离蛋白对大豆蛋白膜性能改善的研究

为改善单一蛋白膜的性能,将燕麦分离蛋白与大豆分离蛋白以不同比例共混制备可食性复合膜,考察成膜液体系的粒径、Zeta电位及流变特性以及共混比例对膜透光率、水溶性、机械性能和阻隔性能的影响。结果表明：复合膜的水蒸气透过率较单一大豆分离蛋白膜和燕麦分离蛋白膜分别降低了24.88%和10.53%,过氧化值降低了16.55%和8.4%,抗拉强度在共混比例为4:1时达到最大值(5.55 MPa),较大豆分离蛋白膜(4.49 MPa)提高了23.6%,为纯燕麦分离蛋白膜(1.03 MPa)的近5倍。红外光谱、电镜和热重结果显示复合膜中大豆分离蛋白与燕麦分离蛋白分子间氢键作用加强,膜的表面更加光滑平整且热稳定性好,紧凑的结构使复合膜的机械性能和阻隔性能改善。该可食性膜能有效保护内部食品的品质,且与普通塑料食品包装相比,该可食性膜对环境更加友好。该研究为可食性蛋白膜在包装领域更广泛的应用提供理论依据。     

亚麻籽胶-大豆分离蛋白复合膜的制备及表征

该研究以大豆分离蛋白作为成膜基质,添加不同量的亚麻籽胶制备多糖-蛋白复合可食用膜。以机械性能、稳定性、阻隔性、光学性能为测定指标,选用模糊综合评价法进行累计加权,探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜功能特性的影响。当亚麻籽胶添加量为3%时,膜厚、抗拉强度和断裂伸长率比未添加亚麻籽胶的大豆分离蛋白膜分别提升了80.00%、85.38%、285.78%;氧气透过性、水溶性和透光率降低了27.58%、130.08%、10.06%;其隶属度值为0.282 7,膜的综合性能最佳。