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马氏珠母贝酶解产物清除自由基活性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0~8.0、料水比1:3的条件下,对马氏珠母贝肉双酶水解4 h制备得到酶解产物及残渣.利用Alcatase 2.4 L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解.结果表明:Alcalase 2.4 L、复合蛋白酶对残渣的酶解效果较好;残渣的复合蛋白酶酶解产物自由基清除活性较强;马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在1910 u~944 u之间,残渣复合蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在3 472u~834u之间. 相似文献
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