国內外生产焦糖的工艺概况

一、前言 焦糖又称酱色,为一种浓红褐色的胶体物质,它是我国传统使用的天然食用色素之一。焦糖的色调因不受酸碱值的影响,而且着色均匀,耐光耐热等特性,因此,是目前食用色素中用量最大,使用范围最广,以它作食品着色剂的国家最多的一种色素。据资料报导,允许使用焦糖作食品着色剂的一些国家和地区有:美国、欧州经济共同体、瑞典、芬兰、瑞士、加拿大、澳大利亚、奥地利、秘鲁、新加坡、     

酱油、酱学组召开“五新”技术交流会

中国微生物学会酿造学会酱油、酱学组于1991年5月15日至18日在广州市召开了酱油、酱类产品的新原料、新工艺、新设备、新产品、新包装“五新”技术交流会。出席会议的有来自全国21个省市的酱油、酱类生产企业及主管部门的领导和工程技术人员,以及大专院     

对进一步提高酱油质量的几点意见

一、概况1986年4月2日参加商业部优质产品复查组,前往武汉、沙市、宜昌、郑州、安阳和洛阳等地进行抽样和送检工作。在此期间共参观了九个工厂,除河南省安阳淀粉厂外,其余均是生产调味食品的综合厂,产品主要为酱油、食醋、酱和酱腌菜;河     

米曲霉的谷氨酰胺酶

(一)前言谷氨酰胺是构成天然蛋白质的氨基酸之一,因此在蛋白质水解溶液中必然有谷氨酰胺存在。谷氨酰胺又是微生物的代谢产物,在蛋白质代谢过程中,通过下列途径产生谷氨酰胺:     

制曲温度与时间对蛋白酶和糖化酶的影响

一、前言米曲霉是酱油曲的主要微生物,利用它所产生的蛋白酶和糖化酶以分解酱油原料的蛋白质和淀粉。制曲条件对米曲霉的生长发育、酶的产生均有很大的影响。本试验的目的是查定制曲过程中温度及时间对蛋白酶和糖化酶活力的关系,以供改善制曲条件参考。二,三角瓶曲试验1.制曲条件(1)原料配比:瓶曲采用的培养基是脱脂豆片和麸皮。原料的细度为20～40目;豆片与麸皮的