农家小菜激黄豆

在川西农家作客，多半会吃到一道小菜——激黄豆。只见一碗暗红色的味汁中浸泡着发胀的黄豆，就其外形来说，十分平常，难以诱人食欲。可一旦夹几粒尝尝后，便会频频下箸了。因为此菜集酥、香、辣、甜、酸、鲜于一体，且家常风味浓郁，无论佐酒下饭都算得是一道好菜。 年少时我曾在乡下外婆家吃过激黄豆，不久前去乡下游玩时又吃到了它。这不由得勾起了我一些怀旧的情感。 今天借《四川烹饪》一角，将激黄豆的制法介绍给读者，愿能给大家餐桌上增添一道居家美味。 原料：干净、无虫蛀、无霉变的优质黄豆 ２５０克泡辣椒 ５０克姜、葱、蒜各…     

荷香藕嫩入馔来

从盛夏到仲秋，这“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的花中君子——莲，不仅给人们带来了盛夏的美景，也为人们的餐桌增添了吃的内容。莲从头到脚都可以入馔，或清香，或脆嫩，或软糯，或香甜，而且这些东西都具有一定的食疗功效。下面笔者就介绍用荷花、莲子、荷叶和鲜藕制成的四款佳肴。高丽荷花新鲜的荷花娇艳动人。取其花瓣制成的甜肴“高丽荷花”，具有形态美观、清新香甜、风格雅致的特点，且有消风去湿、活血消瘀之功效。原料：鲜荷花瓣12片 鸡蛋清2个 干细淀粉20克 白糖适量 色拉油1000克约耗50克制法：1.鲜荷花瓣洗净，沥干水分…     

粗粮精制荞凉粉

荞麦粉做的面条我早几年吃过，现挤制，现煮，现卖，吃起来新鲜自然，清香微苦，颇具风格，只是口感粗糙。它的顾客多是上了点年纪，又了解养麦面好处的，所以养麦面馆现在很少见到。而用养麦粉做的养凉粉，我却是前些时候偶然间在菜市场看见了买过的，品尝之后觉得养凉粉比养麦面在品质上优良了许多。光从外表看来，养麦面灰黄微绿、质地粗糙，而养凉粉却是黄绿光亮。将养凉料与养麦面相比，就犹如光鲜淳朴的村姑面对他经沧桑的农家老汉。但要体会养凉粉真正的妙处还需要亲口品尝一回：将养凉粉用凉开水洗净，片成均匀的薄片，堆放在盘中，…