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1
1.
测试参数对杏果质地多面分析的影响
总被引:1,自引:0,他引:1
郭风军
刘萌
冯雁丽
李冬梅
王美兰
张长峰
张玉华
《食品科学》
2013,34(5):22-25
通过对杏果进行TPA测试,探究10%~35%的压缩程度和60~240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著。因此,在选择合适的测试参数时,应重点考虑压缩程度。
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