热风干燥温度对竹叶花椒干燥特性及品质的影响

为探究干燥温度对竹叶花椒干燥特性及其品质的影响。采用热风干燥的方式,考察不同干燥温度(45、55、65℃)对竹叶花椒水分、干燥速率、活化能的影响,并对其干燥后的色泽品质、活性成分(黄酮、多酚)和风味成分(酰胺、挥发油)含量变化情况进行考察。结果表明,竹叶花椒热风干燥为典型的降速干燥,Weibull函数可以很好地描述竹叶花椒的热风干燥过程(R²:0.998～0.999,RMSE:0.000 54～0.002 69,χ²:0.45×10^-4～1.59×10^-4),竹叶花椒热风干燥活化能(18.65 kJ/mol)较低,易于干燥;温度对竹叶花椒的色泽品质和化学成分影响显著,在45℃下对竹叶花椒进行干燥,有利于黄酮(65.62±2.53) mg/g、多酚(94.34±3.74) mg/g、酰胺(126.51±1.45)mg/g挥发性成分的保留。研究结果可为竹叶花椒热风干燥的实际应用提供参考。     

枸杞子贮藏中平衡含水率变化规律及等温吸附曲线研究

目的:研究不同初始含水率枸杞子在相对湿度35%~85%,温度分别为5、15、25、35℃条件下吸附平衡含水率变化规律,得到等温吸附曲线模型,通过模型可对枸杞子贮藏中的安全水分起预测作用。方法:采用静态吸附原理,根据目前在食品吸附中运用较多的6种模型对枸杞子实验吸附数据进行模拟分析比较。结果:枸杞子的平衡含水率随水分活度的增加呈上升趋势,其等温吸附曲线属于"J"型,而描述这一吸附特性的最佳数学模型为Halsey模型,并由模型方程计算得到枸杞子的绝对安全水分和相对安全水分。结论:该实验中的Halsey模型可作为枸杞子贮藏中平衡含水率的预测模型,为枸杞子安全水分的控制及科学贮藏提供参考。     

进食速度和进食环境与儿童肥胖的定性循证研究

目的：通过对国内外相关文献进行综述，综合评价进食速度和进食环境对儿童超重肥胖的影响，为制定儿童肥胖防控政策提供依据。方法：搜索1993—2022年中国知网（CNKI）、万方数据知识服务平台、中国生物医学文献数据库（CBM）、PubMed、Web of Science、Cochrane library等6个中外文数据库中公开发表的相关文献。结果：经过筛选，共有28篇文献（中文文献4篇、英文文献24篇）纳入本次研究。进食速度快、用餐时间短、高频次的用餐屏幕暴露、在非就餐区域就餐等与儿童超重肥胖成正相关，温馨的就餐氛围、积极的语言交流可能是儿童超重肥胖的保护因素。结论：降低进食速度、减少就餐时屏幕暴露时间和次数、营造良好的就餐氛围，有利于降低儿童超重肥胖的发生风险。