澳斯库那大麦的制麦生产

今年我公司购进了7000多吨南澳斯库那大麦,通过对大麦特点和质量的分析,经过小样试验和大批量生产,总结出了斯库那大麦在萨拉丁箱中的制麦工艺及操作要点。现介绍如下,仅供同行参考。     

斯库那大麦在萨拉丁箱中的生产

斯库那大麦（schooner)皮薄，色淡，光亮，颗粒饱满，蛋白质含量适中，糖化麦汁的浸出率高，过滤性能好，采用三浸两断浸麦工艺，下料入箱浸麦度40％－42％，露点率＞88％，发芽品温17℃，16，℃15，19℃，新风用量50％，80％，60％，0；绿麦芽水分控制在44％－48％，发芽周期3．5－4．5d，凋萎期温度50－60℃，干燥期65－70℃，焙焦期80－85℃，试验结果表明，成品麦芽质量稳定，品质优良，在生产过程中要严格控制绿麦芽水分。     

澳麦斯库那在萨拉丁箱中的生产

通过对澳麦斯库那大麦的特点和质量分析，研究了南澳斯库那大麦在萨拉丁箱中生产的制麦工艺及各工艺的操作要点，从而生产出质量稳定，品质优良的成品麦芽。