长白山核桃楸种仁抗氧化肽制备及其活性研究

以长白山核桃楸种仁分离蛋白为原料,采用Box-Benhnken响应面法对影响还原能力的主要因素p H、温度、加酶量和底物浓度进行研究。确定其最佳工艺参数为:p H7.6,酶解温度50℃,加酶量4 510 U/g,底物浓度4.6%,时间4 h,该条件下其还原能力为0.35,水解度为16.50%。抗氧化活性试验表明,随着分离蛋白酶解产物浓度的增加,对DPPH、ABTS、·OH的清除作用及还原能力逐渐增加。当酶解产物浓度达到0.8 mg/m L时,对ABTS的清除率为VC的100%,当浓度达到1.2 mg/m L时,对DPPH的清除率达到相同浓度VC的90.08%。浓度继续增加到15 mg/m L时,对·OH的清除作用为VC的94.56%;这说明优化后的核桃楸种仁分离蛋白酶解产物对DPPH和ABTS具有较强的清除作用,对·OH的清除作用比VC弱。     

长白山松子抗氧化肽制备及活性研究

以长白山松子分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶制备抗氧化肽,通过Box-Behnken中心组合试验确定最佳水解工艺条件为:酶解温度56.5℃、加酶量7822U/g、底物质量浓度0.021g/mL、pH9.0、酶解时间240min。对该条件制备的抗氧化肽进行活性研究,结果显示随着浓度的升高,松子抗氧化肽在4mg/mL时对ABTS自由基的清除率和Fe2+螯合率达到100%,16mg/mL时对DPPH自由基清除率达到80.95%,24mg/mL时,对羟基自由基清除率达到100%。