酶制剂在淀粉加工中的应用

本文简要介绍了酶法加工淀粉中糊化、液化与糖化的过程,然后综述了酶制剂在淀粉制糖（包括结晶葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆）与乙醇生产中的状况。通过与酸法的比较,指出了酶法的优越性。最后展望了该技术未来的发展趋势。     

食品感官评定及其应用

食品感官评定是国内刚刚兴起的一门食品新学科,然而在国外,早在六、七十年代已得到了极其广泛的研究和应用。目前,我国的食品行业亦开始使用这一方法,但使用面很窄,研究工作开展也很少。食品感观评定对于我国食品行业工作者来讲仍比较陌生。因而,介绍食品感官评定这一新兴学科,以促进其在我国食品行业的应用是有必要的。     

蛋白饮料中β-胡萝卜素稳定性研究

以β－胡萝卜素保存率为稳定性指标,就光线、贮存温度和贮存时间对蛋白饮料中添加β－胡萝卜素的影响进行了探讨。结果表明：β－胡萝卜素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高其下降幅度加剧;光照贮存比避光贮存的损耗率大;在相同的贮存时间内,贮存温度（４０℃）比光线强度（１５００ｌｘ）对β－胡萝卜素的破坏作用更大。     

利用真空技术生产风味烤整果花生的工艺研究

本文对风味烤整果花生生产的传统工艺和真空处理工艺进行了比较。结果表明：采用真空处理工艺生产的风味烤整果花生,产品品质均一良好,生产效率高、成本低,有利于规模化加工生产。     

乳饮料霉菌污染问题探讨

通过试验,对乳饮料霉菌污染问题进行了探讨。分析了乳饮料霉菌污染的原因,讨论了不同处理温度和时间对乳饮料的灭菌效果及不同的抑菌剂的抑菌效果。     

电视饮料的研究及试制

电视饮料是以保护视力为目的的健康性饮料。随着电视机的普及,收看电视已成为人民生活的一项重要内容。电视播放时的幅射在一定时间范围内对人体是安全的,但其所产生的X线辐射与观看时间成正比,与距离成反比,因从,过近或观看时间过长就很容易引起视神经疲劳,久而久之,就会导致视力下降,甚而全身性影响。研究和试制电视饮料,目的是在一定程度上消除上述所带来的不良效果,达到保护视力的作用。     

酶制剂在淀粉加工中的应用

本文简要介绍了酶法加工淀粉中糊化，液化与糖化的过程，然后综述了酶制剂在淀粉制糖（包括结晶葡萄糖，淀粉糖浆，麦芽糖浆，果葡糖浆）与乙醇生产的状况，通过与酸法的比较，指出了酶法的优越性，最后展望了该技术的未来的发展趋势。     

利用真空技术生产风味烤整果花生的工艺研究

本文对风味烤整果花生生产的传统工艺和真处理工艺进行了比较。结果表明：采用真空处理工艺生产的风味烤整果花生,产品品质均一良好,生产效率高,成本低,有利于规模化加工生产。