双岐杆菌酸奶的研制

本试验对8株双岐杆菌分别进行耐氧驯化培养,筛选出一株两岐双歧杆菌。经试验确定了最佳发酵工艺。该菌种能在有氧情况下7小时内凝乳,与酸奶菌种进行单独发酵,然后按1∶2混合进行后发酵,制做双岐杆菌酸奶。该种酸奶与普通酸奶相比除了具有酸奶的典型风味以外,还含有双岐杆菌活菌达每毫升10~6个以上。适合于生产上应用、推广。