我国加强对保健食品的管理

近十年来，保健食品以迅猛的速度发展。据不完全统计，1994年生产保健食品的企业约有3000家，产品品种约3000种，年销售额约300亿元。1995年基本持平。预计九五期末年产值可达500亿元，年均增长率13％。至2010年预计年产值将达1000亿元l‘’。在此发展过程中，也确曾开发出许多颇有吸引力的具中国特色的保健食品，使有的大型企业的销售额达数亿元甚至十亿元以上。据1994年对7个城市使用保健食品的家庭数进行抽样调查，上海为70．l％北京为77．61％，广外伪75．33％，最少的沈阳为60．8％。在北京遍布全市大小药店的销售额中，50％来自营养保…     

大豆蛋白质的利用和理化性质[Ⅱ]

三、大豆蛋白质的理化性质 (一)氨基酸的组成 三种主要大豆蛋白质类型中所含必需氨基酸的情况,见表6所示。由于蛋白质在酸法沥滤浓缩、湿热处理、水法沥滤浓缩及分离时发生分解作用,因此它们的氨基酸组成与脱脂大豆粉略有不同。例如,分离蛋白质中的蛋氨酸和胱氨酸略低于大豆粉中的含量,但这却具有很大的意义,因为它们都是含量极低的最有限的氨基酸。大豆蛋白质中含有较高的赖氨酸,而谷类蛋白质中却缺少赖氨酸,因此可用以作为增补剂。     

食品加工用酶制剂

本文介绍酶制剂的性能和在食品加工中的应用，以及我国在这一方面的进展。     

向日葵果胶系列化产品的研制(二)

二、乙酯化高酯果胶衍生物的制备通常所指的果胶,是指甲酯化的果胶,并按甲酯化的程度、以50％为界,分为高酯和低酯果胶。实际上,果胶酸作为一种有机酸,可与许多醇类或酸类乃至无机碱进行酯化,如可与甲醇、乙醇、2-丙醇、正丁醇、乙二醇、丙三醇等,因此曾有过不少柑橘类     

氧化·疾病·抗氧化(Ⅴ)

<正> 2.3氧化与肿瘤 据统计,2000年全世界癌症患者共约1,400万人,每年死亡约600万人。据WHO 2002年7月1日研究报告认为,今后20年新患癌症人数将达1,500万/年,死亡数将达1,000万/年。中国每年癌症死亡数约130万人,死亡率占癌症数80％(高于世界平均值);城市死亡率为136/10万,占居民死因首位;农村为180/10万,居第二位。但据世界卫生组织报告,按目前所掌握知识,现有各种癌症中约有     

氧化、疾病、抗氧化(四十)

<正>8．3．1．5大蒜抗肿瘤作用有关大蒜抗肿瘤研究报告很多,据综述,大蒜及其有机硫化物能抑制致癌物致癌作用和增殖作用。其制癌机制有：(1)抗氧化、清除自由基；(2)抑制致癌物活化,诱导解毒酶,加快致癌物排泄,阻止DNA加合物形成；(3)抑制鸟氨酸脱羟酶,组织多胺形成：(4)影响肿瘤细胞细胞周期,诱导肿瘤细胞凋亡：(5)干扰P21rax在细胞膜定位。     

纸、塑容器无菌包装食品的生产(Ⅱ)

四、包装材料的杀菌 用于无菌包装食品的包装材料,一般由纸、塑料和铝箔复合而成。为保证内容物在长期贮藏中不变质,因此要求:不透光;不透气;不吸收外界异味;不会引起包装材料组成分子的迁移,从而导致内容物风味的改变或不符合食品卫生条件;具有一定的稳定     

食品乳化剂及其进展(二)

<正>3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2～3％水,在搅拌下加热至60～80℃,使磷脂水合而成胶状的磷脂浆沉淀,然后经离心分离将水合磷脂与油分离后,立即在60℃以下真空干燥,所得为含水量低于1％的粗磷脂。粗磷脂亦称天然卵磷脂、浓缩磷脂、毛磷脂或液态天然磷脂;含大豆油33～35％。大豆磷脂主要组成如下(％):     

保健食品功能评价(五)

七　改善视力功能１影响视力主要因素　　视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。在医学上，是指分辨两点之间最小距离的能力，即对物体形象的精细辨别能力，称为视力，一般通过视力表检查。　　眼睛之所以能看到外界的物体，是外界光线通过眼球的角膜、房水、晶状体和玻璃体四部分的透明间质，折射成像在视网膜上，使视网膜上的视锥细胞和视杆细胞这两种感光细胞发生一系列化学变化，包括使感光细胞中的视紫红质（Ｒｈｏｄｏｐｓｉｎ）转变成光视紫红质（ｐｈｏｔｏｒｈｏｄｏｐｓｉｎ），再转变…