酪蛋白酸钠的生产与应用

前言酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)又称酪朊酸钠,主要是用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变成可溶性酪蛋白。酪蛋白酸钠富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高。它和酪蛋白共沉物(milk protein coprecipitate)的蛋白质功效比(PER)分别为2.18和2.10,而蛋白质净利用率(NPU)分别为2.57和2.46。     

均质对“爱乐特”鲜牛奶果汁饮料稳定性的影响

本文介绍均质机操作及条件对“爱乐特”鲜牛奶果汁饮料，稳定性所起的重要作用，并论述质量稳定的原理。     

扑式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术

本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述，并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。     

红枣枸杞果肉汁饮料的研制

红枣枸杞果肉汁饮料是以红枣、枸杞为主料、白糖、山楂、稳定剂、蜂蜜、酸味剂等为辅料，经系列精细加工而制成，不仅保持了红刺和枸杞的主要营养成分，而且还有浓郁的枣香味，是老少皆宜饮用的佳品。     

爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术

本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述,并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。     

单辊筒蒸汽干燥机干燥苦荞麦片机理及工艺探讨

本文就单辊简干燥机于燥苦荞麦片的机理进行了探讨,并确定了干燥速率、料膜厚度、湿物料含水量、干燥时间、蒸汽压力、料液粘度和进料温度等有关参数。     

均质对全脂核桃营养乳稳定性的影响

本文就全脂核桃营养乳均质目的，原理及其操作进行阐述，并确定均质分二次进行。第一次均质压力为４５ＭＰａ；第二次均质压力为２０ＭＰａ。均质时料液温度为７５℃；ＰＨ为６．８－７．０。     

双辊筒蒸汽干燥机干燥枣杞莲心奶茶的探讨

对双辊筒蒸汽干燥枣杞莲心奶茶机理及有关参数的确定进行了探讨；并确定了蒸汽压力，干燥速炫，料膜厚度，湿物含水量，料液粘度和进料温度及干燥时间。     

四旋瓶装花生乳饮料高压水热杀菌的技术研讨

四旋瓶装花生乳饮料高压水热杀菌的技术研讨凌恩福（天津轻工业学院食品工程系，天津，３００２２２）花生乳是以花生为主要原料，经科学配方，精细加工而成的蛋白饮料。富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。色泽洁白，口感细腻，香味浓郁，营养丰富的植物蛋白饮料。花...