山楂果肉粉食品加工技术研究

针对山楂加工过程中易褐变，维生素Ｃ易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究．以０．８％柠檬酸加０．１％抗坏血酸作护色剂，在６５℃下干制，所得山楂果肉粉品质较好；以７５％奶粉和２５％山楂果肉粉配比，可获得溶解性能好、有良好乳香与果香的复合风味奶茶；山楂果肉果汁粉的最优配方为，山楂果肉粉∶糖＝５∶２４，稳定剂适量     

N-十二烷基葡糖基月桂酰胺的合成及其特性研究

在催化剂存在下，以葡萄糖为主要原料，经还原胺化、酰化两步反应合成了新型表面活性剂──N-十二烷基葡萄基月桂酰胺。讨论了诸因素对产物收率的影响，正交试验确定了优化合成工艺条件，分析了产物的特性及推广应用前景。本文的研究尚未见有文献报道。     

山茱萸保健饮料的研制

以山茱萸干果实为主要原料，通过试验，确定了山茱萸天然营养保健饮料的加工工艺条件和加工方法．原料经４ｈ～５ｈ浸泡复水，然后适当破碎，以水作溶剂，浸提两次，第一次用２０倍水在７０℃水浴中浸提１ｈ，第二次以１０倍水在８０℃水浴中浸提１ｈ；澄清试验以果胶酶法最好，其次是加热低温澄清法，经澄清后的原汁都必须经过抽滤，之后进行调色；调色以野生黑树莓汁调制最好，其结果优于胭脂红、焦糖色等；调配试验以每１．５ｇ干山茱萸提取汁配制成２５０ｇ产品时，其中总糖１０％，总酸０．３％，糖酸比为３３，甜酸苦涩比较合适