苹果类黄酮物质及其代谢调控研究进展

类黄酮是苹果中的主要多酚类物质,具有抗氧化、消炎、抗病毒、治疗呼吸性疾病和免疫调节等广泛生理作用,是食品和医药领域研究的热点。苹果中类黄酮的组成和含量因品种和果实部位而异,通常果肉中的类黄酮种类和含量明显少于果皮。不同品种、不同产地、栽培品与野生品苹果类黄酮也具有差异性。苹果类黄酮代谢主要通过苯丙烷代谢途径实现,其合成途径受转录因子和外界因素的调控。由于代谢反应的作用,苹果类黄酮在果实发育、成熟和贮藏过程中也会发生明显的变化。本文从苹果中类黄酮物质的组成及含量、果实发育和采后类黄酮含量的变化、苹果类黄酮物质的代谢调控三个方面综述了苹果类黄酮物质的研究进展,为苹果类黄酮的研究和品质育种提供参考。