青腐乳营养与卫生指标的探讨

<正>腐乳是我国传统性发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆付等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品行销国内各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别     

北京酸豆乳菌种卫生安全性研究

<正>北京酸豆乳,是以大豆为原料,经磨浆、接种、发酵制成,其形态、味道,颇似酸奶,拟作为新的食品销售。     

食品检验中VITEK SYSTEMS快速检测法与国家标准方法对比试验

VITEK 公司生产的“VITEK SYS-TEMS”是一种微生物快速检测系统,具有检测速度快、录敏度高的特点。为了比较VITEK 法与国标方法有无差别,我们对上千件食品用两种方法进行对比.并采用其中90件食品进行了统计学分析。用两种方法测熟肉、牛奶、饮料的数据经统计学处理 P>0.05.无显著性差异,符合率分别为86.7%、96.7%、100%。     

一起由乙型副伤寒沙门氏菌引起的食物中毒

沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌,可在许多动物胃肠道中繁殖,如猪、牛和羊等健康家畜的带菌率约为1%左右。沙门氏菌食物中毒全年皆可发生,但以夏秋季为主。中毒食品以冷荤较多,本文是一起由食酱马肉引起的186人中毒调查。     

禽类带染金黄色葡萄球菌的调查

近年来本市金黄色葡萄球菌引起的食物中毒,有逐年上升趋势,1985年2起154人,分别占细菌性食物中毒总起数及总人数的6.7%和21.6%。1986年为14起188人,分别占细菌性食物中毒总起数及总人数的28.6%及16.2%。最常见的中毒食品是熟肉制品,     

青腐乳营养与卫生指标的探讨

腐乳是我国传统发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆腐等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品不仅行销全国各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别对腐乳发酵过     

两种国产消毒洗涤剂的消毒效果和毒性试验

本文报道了北京日化二厂产品熊猫牌消毒洗涤粉和金鱼牌消毒洗涤液的消毒效果、毒性试验的方法和结果以及实际应用效果。表明两种消洗剂在有效氯250～300ppm时作用5分钟均可以有效地杀灭常见胃肠道传染病和食物中毒病原菌和甲肝病毒，提高使用浓度后可杀灭乙肝病毒；二种产品均属微-低毒档，且去污力强，适用于餐具和衣物的洗涤消毒。