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养生蚂蚁酒是用蚂蚁等浸泡液与兰陵特曲酒精心勾兑而成。介绍了养生蚂蚁酒的制作工艺和营养成分分析及评价,分析结果说明,养生蛄蚁酒含有丰富的微量元素、多种维生素、氨基酸,具有较高的营养保健作用。 相似文献
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浓香型白酒生产中黄水的应用 总被引：4，自引：1，他引：3
黄水是粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的黄色液体 ,富含经长期驯化的有益微生物、糖类物质及含氮化合物、醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质 ,同时还含有少量单宁及色素等。表 1 黄水的常规分析总固形物含量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1酸度淀粉含量 %还原糖含量 %酒精含量ｍｌ ( 10 0ｍｌ) -1 ｐＨ 粘度Ｐａ ｓ总氮量%总酸量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1总酯含量ｇ ( 10 0ｍｌ) -1单宁及色素含量 665 3 2 562 564 3 3 -3 54 0 0 10 30 3 0 60 160 16 表 2 黄水中的糖类 (单位 :ｇ/ 10 0ｍｌ)总糖还原糖多元醇低聚糖5 32 2 562 0 1微量表 3 黄… 相似文献
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1 目前传统黄酒的现状1.1 黄酒销售情况目前黄酒作为中国传统酒类产品 ,由于受到消费习惯的影响 ,销量在逐渐减少 ,在产销量占全国三分之二的江浙沪一带 ,其设备开工率不足 5 0 % ,部分以黄酒为主产业的厂家举步维艰。1.2 生产情况由于黄酒是传统品牌 ,在技术改革上虽然有一定的突破 ,但一般局限于原工艺的简单的扩大生产规模 ,而造成产量的无限增加 ,而内部难以产生质的飞跃。1.3 目前黄酒工艺主要流程1 .4 传统黄酒产品存在的主要缺点 :贮存期短、易浑浊、失光、味杂、沉淀2 新型黄酒前期生产工艺的研究2 .1 用水2 .1.1 酿造用水… 相似文献
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