啤酒生产中玉米淀粉辅料糊化工艺改进

探讨了一种新的玉米淀粉辅料加工工艺，即在糊化锅内将淀粉直接糊化、糖化制成糖浆，然后直接导入煮沸锅，与麦汁一同煮沸、发酵。新工艺与传统工艺比较。大大缩短了麦汁过滤时间，制成的糖泉与麦汁成分相近，具有较传统工艺更高的麦芽糖．同时淀粉糊化后不需煮沸，节约了蒸汽能源。     

尼泊金酯在啤酒保鲜技术中的研究进展

本文主要叙述了尼泊金酯的物化性质、抗菌效果及当前在食品行业中防腐保鲜的应用情况。