正交试验优化冻干香蕉玉米果奶配方的研究

采用冻干香蕉粉、冻干甜玉米粉为主要原料,与全脂奶粉、白砂糖等多种辅料,制备冻干香蕉玉米果奶。利用正交试验L16(45)优化试验得出:质量比为冻干香蕉粉∶冻干甜玉米粉∶全脂奶粉∶白砂糖=2∶3∶2∶4为冻干香蕉玉米果奶的最佳配方比例,具有浓郁的香蕉、玉米果蔬香味,奶香和甜度适中,符合广大消费者追求营养美味、方便快捷的需求,具有较好的市场前景。     

芒果真空冷冻干燥工艺的研究

以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示:沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华干燥阶段,真空度为45~55Pa,加热板温度为35℃;解析干燥阶段,真空度为45~55Pa、加热板温度为55℃,此时干燥的产品品质最优。