鲜食核桃贮藏中脂肪酶活性及油脂酸价变化

对贮藏中影响鲜食核桃脂肪酶活性与油脂酸价的因素进行了研究。发现贮藏温度、包装袋有无对脂肪酶活性影响显著（P〈0．05），缝合线紧密度对脂肪酶的活性影响不显著，贮藏温度、缝合线紧密度、包装袋有无对油脂酸价的影响显著（P〈0．05），核桃油脂酸价随着脂肪酶活性的增大而上升。