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为获得品质和风味独特的核桃酸奶,采用正交实验设计,分别对核桃乳和牛乳配比量、接种量、牛磺酸添加量进行了研究,结果表明核桃乳与牛乳配比14,接种量4%,5%牛璜酸溶液添加量为1.5‰配方的酸奶品质和风味俱佳.  相似文献   
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