吊汤技巧

日常生活中,笔者常有一种困惑：为何在一些大饭店或餐馆里吃过的好吃的菜肴,自己在家里模仿着做时,该用的料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉等调料都用了,却就是做不出人家的那个味来呢？     

莜面窝窝羊肉汤 香就香在风味上--郑州萧记三鲜烩面美食城面点小吃选粹

在郑州餐饮市场，人们只要提起萧记三鲜烩面美食城，都免不了喷啧称赞，倒不是单纯因为它是中华餐饮名店，河南和郑州的百强私营企业之一、明星企业，而主要在于它所经营的面点风味小吃不仅种类多，而且味道好。这些独具特色、脍炙人口的风味小吃，不仅深受当地食客的喜爱，在全国和河南省面点小吃的百花园中也占有一席之地。     

企盼豫菜振兴时——访河南科技馆餐厅副经理陈其军

陈其军的家乡是闻名全国的烹饪之乡河南省长垣县。1977年，他子承父业进了郑州市饮食公司。陈其军的父亲在饮食公司几十年，就是没干过厨师。退休后，连做几个像样的家常菜都不会。这一点深深刺痛了陈其军，自打来到饮食公司，就立志要干厨师。机会终于来了，饮食公司新建了一个以经营豫菜为主的少林菜馆，那里聚集了许多豫菜大师。1980年9月，陈其军来到当时的豫菜大师杨振卿身边。杨大师告诉他，“做菜先做人”，只有人做好了，菜才能做好。师傅的话，他心领神会。在以后与杨振卿师傅的相处中，他表现出了较好的综合素质。陈其军说，那时…     

基于MNS的共享树MPLS组播的设计与实现

提出了一种基于MNS的共享树MPLS组播算法,利用分枝节点和隧道相结合的原理,实现了MNS中共享树的MPLS组播,且具有较好的可扩展性.基于网络仿真软件NS-2实现了该算法的仿真模块,证明了算法的可行性和有效性.     

制动器壳件液压成形建模仿真与模具数字设计

液压拉伸成形仿真与模具数字化设计能显著降低成本和提高制件质量,在设计制造领域中将广泛采用。研究了具有空间曲面特征的重载汽车螺旋底制动器壳件的Pro/E三维造型、Dynaform液压拉伸成形仿真建模技术和仿真成功后的模具Pro/E自动生成技术。研究结果表明,该零件底部通过数学公式建立扫描曲线,将Pro/E的实体造型和曲面造型功能两者巧妙地结合运用,成功地实现了有空间曲面特征的制动器壳件三维实体造型。再由此通过Pro/E和Dynaform各自的优势快速产生液压成形仿真的形面模型,实现了仿真快速建模,并设置合理参数进行仿真,成功后用Pro/E快速生成液压成形模具,实现设计-仿真数字化,为今后此类型的制动器外壳件液压成形生产提供了技术指导。     

德艺双馨的烹饪大师陈进长

说起陈进长，履历并不复杂，1944年出生于河南尉氏县，1960年入开封市饮食工人技术学校学习厨艺。一年后，分配到开封百年老字号又一新饭店当学徒，曾先后宗师于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和，尤其跟陈景和时间最长。他说，他当学徒时条件十分艰苦，大夏天别说空调，就连电扇都没有见过，一年四季不管春夏秋冬，每天在厨房一干就是十五六个钟头。     

日子家常菜走红郑州的奥秘

在郑州餐饮市场,高新彬这个名字对广大消费者来说,可能并不知晓。然而她所开办的日子家常菜餐馆,眼下却声誉鹊起。高新彬,一位20多岁的女性,一个名不见经传的餐饮经营者,是如何把她的餐馆经营得红红火火的呢?就此,记者走访了高新彬。     

河南40多家星级酒店面点皆姓"刘"

说起郑州未来康年大酒店面点总厨刘新生，可真够牛气的了——中烹协国家级评委、中式面点高级技师、河南省豫菜面点大师、河南省职业教育学院暨郑州市二商技校客座教授、河南省面点发展研究中心主任……这一个个头衔非但没有使他有一丝一毫的骄傲和自满，相反却使他牢记使命：在烹饪事业上不断追求和提高。尤其是近几年，年届不惑的他把豫式面点当作品牌来做，且越做越大、越做越强，迄今为止刘新生豫式面点在河南省已进入40多家三星级以上酒店。制作和向客人供应的面点，均为刘新生和徒弟们共同研制的新一代豫式面点。那么，刘新生何以能够…