己酸菌的扩大培养

众所周知,利用己酸菌能显著提高浓香型大曲酒质量。目前,国内已分离出10余株己酸菌,正广泛应用于浓香型大曲酒及液态白酒生产。对大生产而言,经济实用的培养基配方及杂菌污染的防止无疑是很重要的。我们用我所从泸州曲酒厂老窖泥分离得到的10株己酸菌,针对上述问题做了以下试验。一生产性培养基配方的选择乙醇和醋酸盐是己酸菌的重要碳源。酒厂下脚料(酒糟)含有丰富的醋酸、乳酸等有机酸和微生物的其它代谢产物,是培养己酸菌的理想原料。但酒糟水营养成分还不