罗红番茄制备番茄酱的中型生产试验

<正> 一、前言 番茄罐头制品是世界罐头生产和销售的主要品种,也是我国生产和出口的主要罐头品种之一。选育优质、丰产的罐藏优良品种是提高番茄罐头质量,增加产量和扩大出口的重要因素。早熟罐藏品种的投产应用,能延长番茄采收和加工期,增加罐头产量,有效地降低原料运输和贮存压力,具有良好的经济效果。     

芦笋罐头杀菌传热测定及其特性的研究

<正> 芦笋罐头是我国近年来发展起来的一个新品种,是一个非常有发展前途的短线产品。但目前产品质量与国际水平比较,尚有差距。除原料品种,栽培技术、加工技术与设备、管理等方面原因外,杀菌工艺也是一个重要因素。第四、五两届全国芦笋罐头协作会都建议测定芦笋罐头的F_o值,并找出其合理的杀菌条件”,以利在保证产品安全的前提下,提高其质量。为此我们于1982年度芦笋生产季节进行本项目的研究,以摸清该产品杀菌时传热特性为主,结合合理F值和杀菌条件加以探讨。     

番茄罐藏新品种圆红

番茄是我们经常食用的主要蔬菜。番茄制品是世界罐头生产和销售的主要品种,也是我国罐头工业重点发展的品种之一。选育出优质、丰产的罐藏品种是提高番茄罐头质量、增加产量和扩大出口的重要因素。依据轻工业部、农业部联合下达“番茄罐藏品种的研究”课题要求,我厂和中国农业科学院蔬菜研究所、轻工业部食品发酵工     

长城牌猪肉香肠罐头

长城牌猪肉香肠罐头是北京市人民食品厂在我国首创生产的罐头产品。75年正式投产,生产历史已有九年。产品质量优良,82年被评为全国轻工业优质产品。年产量1000吨以上,远销新加坡、马来亚、罗马尼亚、古巴等国和港澳地区。销路不断扩大。     

糖水葡萄罐头质量的研究

葡萄是一种浆果,世界年产量约6000万吨,居于各种水果之首。我国现有栽培面积42万亩,年总产量约13万吨。河北、辽宁、山西、山东、新疆、河南、北京……等省市广大地区盛产葡萄。全国十多个罐头厂已生产过和继续生产糖水葡萄罐头,外销     

早春蔬菜——芦笋

芦笋是百合科的多年生草本植物,早春嫩茎破土而出,状若春笋,故名芦笋,又名石刁柏、龙须菜.芦笋嫩茎是质地优良的蔬菜,据国外资料统计,目前世界芦笋的消费量,仅次于番茄、豌豆、青刀豆和蘑菇,是蔬菜中的一大品种.芦笋的营养价值极高.绿芦笋中的多种维生素的含量大大超过其它蔬菜.芦笋中的天门冬氨酸、天门冬酰胺、云香甙等成分含量丰富,所以具有特殊芳香风味,味道极为鲜美.     

果酱及其加工的一般要求

本刊第六期介绍了水果罐头的加工方法后,不少读者要求再介绍些水果加工技术.现介绍果酱的制作方法.     

北京草莓酱罐头

北京草莓酱罐头是北京人民食品厂建厂以来每年必生产的果酱产品,生产历史已有二十四年。该产品质量优良,曾被评为全国轻工业优质产品。二十多年来,平均年产量均在200吨以上,远销日本、中东等国,是极受消费者欢迎的产品之一。     

适于运动员的新的高能量饮料——这是一种新近取得推广优势的麦芽[糖]糊精粒状形式的优质新产品

对于满足运动员的体力消耗,所需要的醣的容积比过去大大减少是现在的发展方向。在斯托克尼野营车的研究工作者创造发展了一种速溶的等渗压的高能量配制饮料——格图罗特280。它能使醣给量在运动员紧张训练之前满足能量需要。 这种饮料取消了过去饮食的大容积和经消化后在肠道内的渣滓残余减到最少。它不但是等渗压的,而且和身体的物质平衡渗透,容易被消化和吸收。