且说鸡包翅

数年前,春节过后,傅培梅女士请吃春酒。烹饪名家的酒宴,自然不同凡响。其中大家最称道的是那一大碗“鸡包翅”,我却笑道:“比起豆腐饺差远了。”众问其故,我说:“真土鸡、最好的大排翅,只要有火候,谁做都会好吃。而豆腐饺是硬把豆腐切方片,夹上馅儿,包成三角饺子,这是手艺。我猜,今天在座的,能把豆腐切成薄片,不破不碎的,恐怕都没有几人,更别说包成饺子了。”     

打卤与炸酱

我们向广大读者尤其是作者推荐台湾刘枋女士所写的《吃的艺术》。“打卤与炸酱”是其中的一篇,转载于此,以供同好欣赏。 作者经多见广,遍尝京鲁川粤闽台各地风味,以随笔漫谈的形式介绍吃的艺术,娓娓道来,绝不装腔作势,绝无“八股”气息;而对技术要点讲得又很清楚,看了就能做。我们相信,读者对这类文章定会欢迎。 我们希望作者们多写一些类似的文章,增强本刊的可读性。