中日西式香肠产品标准对比分析

西式香肠是一种广受消费者喜爱的现代化肉制品,因其方便食用、种类繁多、保质期长等特点,在我国有着可观的消费量与贸易利润,并远销日本,在日本的进口市场也有着较高占比。本文以我国和日本的西式香肠产品标准为研究对象,深入对比分析标准指标设立、关键指标数值、修订情况等方面的差异,我国标准在形式规定、关键指标、修订频率等方面较为滞后,建议构建我国西式香肠标准体系、加快标准制修订工作、完善我国西式香肠产品的各类要求及指标等,为我国标准制修订工作和西式香肠国际贸易提供参考。     

蒸制对甘薯可溶性膳食纤维提取、理化性质及消化特性的影响

目的：考察蒸制前、后甘薯中可溶性膳食纤维（SDF）提取、组成及性质的差异。方法：为获得高品质甘薯SDF,以提高提取得率和SDF总多糖含量为目标,采用响应面分析和满意度函数方法优化料液比、提取温度、提取时间3个参数,建立甘薯SDF提取工艺。从蒸制前、后的甘薯中提取得到生鲜甘薯膳食纤维（SDF-F）和蒸制甘薯膳食纤维（SDF-S）,对比两者提取得率、多糖组成、膳食纤维含量以及持水力和持油力等理化性质差异,并做体外模拟消化试验。结果：优化的提取工艺参数为：料液比1∶16、提取温度40℃、提取时间40 min。在此工艺条件下,SDF-S的提取得率【（6.13±0.25）%vs(2.89±0.18)%】、中性多糖含量【（59.31±0.73）%vs(46.83±0.63)%】、酸性多糖含量【（25.36±0.48）%vs(9.60±0.14)%】、膳食纤维含量【（54.71±6.70）%vs(35.69±3.25)%】、持水力【（4.60±0.31）g/g vs(3.27±0.21)g/g）】和持油力【（3.30±0.40）g/g vs(1.82±0.28)g/g）】显著高于SDF-F(P<...