抗菌肽应用于食品中的研究现状及面临的挑战

食品安全问题一直为人们所关注,其中微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因。抗菌肽来源广泛,抑菌谱广,杀菌速度快,可以较好地控制食品中腐败微生物的滋生;对pH值、蛋白酶和热处理有较好的稳定性,在成分复杂的食品体系中有一定的适用性;由于其抑菌机理特殊,不易产生耐药性;部分具有抗氧化和提高免疫力等多种功能,对人体具有一定的保健作用。抗菌肽的以上特点满足了人们对新型防腐保鲜剂的多种需求,有望在食品工业上发挥重大作用。因此,在抗菌肽的生物学功能以及抗菌肽保鲜机理简单介绍的基础上,对抗菌肽应用于不同食品中的研究现况进行详细综述,最后对抗菌肽在食品中应用目前存在的问题和发展方向提供了思考。     

高水分含量下淀粉的回生行为和分子机制

从凝胶化淀粉短程有序性的角度研究了高水分含量下淀粉在储藏过程中的回生行为。结果表明,在高水分含量下,短时间（1天）回生并未检测到晶体结构的形成,但是非晶态凝胶化淀粉的短程有序性结构有所增加。延长回生时间至7天,淀粉形成了明显的晶体结构;进一步延长回生时间,淀粉的回生程度继续增加。低场核磁共振（LF-NMR）和磁共振成像（MRI）分析发现,在回生过程中,游离水会从高水分含量的淀粉凝胶中分离出来。综上,得出结论：高水分含量下,凝胶化淀粉在短期储藏期间并不能形成晶体结构,但是其短程有序性程度会增加,随着回生时间的延长,会形成明显的晶体结构。     

网络安全保密技术研究

概要地说明了计算机网络安全的现状,就计算机网络系统安全的概念,实现计算机网络系统安全保密须采取的主要防范策略及安全防范技术等进行简要的介绍。在实际应用中,利用密码技术实现信息加密、信息完整性校验、抗否认和通信实体的身份鉴别等功能。     

高速、高可靠性的网络系统基础设施设计

高速、安全、可靠的网络系统基础设施架构．是整个信息系统持续稳定运行的基础保障。建立双核心交换机、光纤双线路冗余、服务器双机热备、存储系统双机热备和采取相应的网络安全措施,就能建设一个真实高可用的网络系统基础平台。保障信息系统持续稳定运行,维持正常的就医秩序和医疗服务工作。