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不同品种菱角淀粉的理化特性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性。3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%~29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉。3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60~90℃的溶解度范围为4.4%~20.68%,膨润力范围为0.77~12.64,且品种间差异不大。菱角淀粉的吸水能力在0.87~1.08 g/g范围内,吸油能力在1.01~1.16 g/g之间。3种菱角淀粉糊的黏度较低,6%的淀粉糊的峰值粘度为155~181 BU,但热稳定性非常好,降落值都为0 BU。3种菱角淀粉糊化后透明度在20.5%~22.4%之间,但菱角淀粉糊的透明度在储藏期间下降很快,表明菱角淀粉易于老化。3种菱角淀粉凝沉稳定性和冻融稳定性都比较差,品种间冻融稳定性没有显著性差异。 相似文献
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搀假是蜂蜜产品存在的最为普遍的质量问题。在蜂蜜中掺入糖浆是最常见的蜂蜜搀假方式,也是蜂蜜搀假检验的核心。本文对蜂蜜搀假糖浆的检测方法进行了分类,并主要介绍了^13C/^12C同位素比率法、双果糖酐法、差示扫描量热法、傅里叶转换-拉曼光谱法、水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱法、高效阴离子交换色谱-脉冲安培检验法等方法,同时也提出蜂蜜搀假检验技术存在的问题及未来发展方向。 相似文献
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