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蛋白酶对反胶束体系前萃率规律影响的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要研究利用4种蛋白酶在SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白的同时,对其酶解,考查酶加入量、缓冲溶液pH、W0、萃取温度、萃取时间,乙醇浓度等六因素对蛋白前萃率的影响规律,确定碱性蛋白酶萃取蛋白的最佳工艺条件是:W0值、缓冲溶液的pH、萃取时间、乙醇浓度、酶加入量、萃取温度,分别为16.1、7.5、30 min、0.4%、5%、45℃。为今后研究蛋白质分子空间结构和分子量大小与反胶束"水池"微观结构相互关系的规律奠定基础。 相似文献
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以富硒糙米‘野香优航’为原材料提取谷蛋白和其他营养素,探究富硒糙米内源不同营养素对谷蛋白消化率与硒生物利用的影响。结果发现:蛋白消化率与硒消化率呈正相关,淀粉对其消化率具有促进作用,多酚则具有抑制作用,膳食纤维、γ-氨基丁酸、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E、Ca、Mg对其消化率的影响不显著。据此制备出淀粉-谷蛋白复合物,采用红外光谱仪、紫外分光光度计、圆二色光谱仪、荧光光谱仪、激光粒度仪、扫描电镜等对其特征进行表征,分析淀粉与谷蛋白的互作机制。结果表明:淀粉的加入,二者间没有形成新键,但蛋白质的二级结构发生改变,α-螺旋含量增多,无规卷曲含量减少。与谷蛋白相比,淀粉-谷蛋白复合物粒径更小、电位绝对值降低、微观结构和形貌发生改变。研究结果可为富硒糙米资源利用以及产品的开发提供理论依据。 相似文献
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超声波辅助不同反胶束体系前萃7S和11S球蛋白的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要研究了利用3种反胶束体系萃取7S、11S球蛋白,考查了缓冲溶液pH、WO、萃取温度、萃取时间等4因素对蛋白前萃率的影响规律,通过对3种反胶束体系提取7S、11S球蛋白的比较,筛选出最适于7S、11S蛋白的提取方法。在相同的条件下,AOT、CAB反胶束体系对大豆7S球蛋白的提取率一般高于对大豆11S球蛋白的提取率;而SDS反胶束体系对大豆7S球蛋白的提取率一般低于对11S球蛋白的提取率。为今后研究不同分子量大小的蛋白与反胶束"水池"微观结构相互关系的规律奠定基础。 相似文献
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研究了AOT反胶束体系中表面活性剂的浓度、含水量与体系特性的关系.利用激光粒度分析仪及zeta电位仪测定了反胶束的直径,并利用不同直径的反胶束进行大豆蛋白质的萃取.结果表明:反胶束体系中表面活性剂的浓度和含水量的变化会影响反胶束体系的特性,含水量增加其反胶束直径也增加,AOT反胶束对大豆蛋白的萃取率随着反胶束直径的增大而增加. 相似文献
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响应面法优化超声波辅助含酶反胶束体系后萃大豆蛋白的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将超声波技术应用于大豆蛋白质的后萃过程中,采用单因素实验法,考察了KCl浓度、超声温度、缓冲溶液pH、超声时间、超声功率、乙醇浓度等6因素对大豆蛋白后萃率的影响,并采用了响应面分析法的Box-Benhnken中心组合设计进行实验设计,确定了大豆蛋白后萃取的理想工艺条件,即KCl浓度为1.51mol/L、超声温度45℃、pH9.52、超声时间31.65min、超声功率240W、乙醇浓度为0.38%,最终大豆蛋白的后萃率达到(93.78±0.35)%。 相似文献
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