牡丹蛋白的安全性评价

本研究旨在研究牡丹蛋白的安全性，为牡丹蛋白在食品领域中的应用提供科学依据。通过小鼠急性经口毒性试验、大鼠28 d经口毒性试验和90 d经口毒性试验评价其安全性。结果表明，急性经口毒性试验（灌胃剂量11700 mg/kg）小鼠无中毒反应，亦无动物死亡；大鼠28 d及90 d经口毒性试验中牡丹蛋白各剂量组（1500、3000、6000 mg/kg）大鼠食物利用率、脏体比及各项生命活动与空白组相比均无异常，血常规指标及血生化指标值与空白组均无显著性差异（P>0.05），脏器病理切片显示大鼠各组织形态完好，未见中毒性病变。证明在低于11700 mg/kg剂量范围内牡丹蛋白无毒，具备应用于食品领域的前景。