灭菌设备对酱油品质的影响

该文选择不同的灭菌设备进行试验,分析其对酱油品质的影响。结果表明,灭菌设备的选择,灭菌温度、时间对酱油色泽和香气影响较明显,若灭菌时间过长,则酱油产品色泽发黑、发乌,红亮度较差,酱香和酯香偏淡,焦糊味较突出。     

接地故障引起电气火灾的防护措施

在电气火灾中,电气短路引起的火灾事故又占一半以上。电气事故包括触电、雷电、静电、电气故障、电磁场危害等,往往引起火灾与爆炸、电气线路和设备故障、直接人身伤害等。本文重点分析了接地故障引起电气火灾的防护措施：     

酶法制酱

酶法制豆酱、面酱工艺，利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉，能减少制曲工序，节约能源及设备，稳定产品质量。该文对酶法制酱的生产工序、设备、产品质量与传统曲法制酱进行了比较，并对产品应用加以建议。     

酵母抽提液应用于酱油生产工艺的研究

以废啤酒酵母为原料,通过酶解提取细胞内含物制得酵母抽提液、灭酶,应用于酱油工艺进行发酵试验。结论说明添加酵母抽提液制得的酱油各项质量指标优于不添加者,并且风味醇厚、酱香酯香浓郁、口感鲜味足。     

甜酸酱的研制

通过酸、甜口感，颜色、体态的调配，经品评确立出适合消费者口味的酸甜酱的产品配方。确定了生产工艺流程，制定了控制品质的产品质量标准。     

复合调味料中食品增稠剂--变性淀粉的使用

该文主要介绍了变性淀粉的制作原料、特性、使用特点粘性等,针对这些特性提出了相应的选择和使用方法。     

浅谈变压器降损节电

针对油田变压器损耗较高的现状,结合小区供电的实际情况,提出了降损节能的途径。     

浅述酱油的灭菌和除菌

分析了酱油的加热灭菌与超滤除菌二种方式，总结了各种灭菌方式在具体应用中的优缺点，以供大家参考。     

酱油的感官鉴评

根据酱油感官鉴评的概念、程序、方法、描述的常用术语及评分标准,环境要求、品评人员要求及样品制备,对酱油的感官鉴评进行了综合的、具有较强应用性的介绍。