淡水鱼鳞水解胶原蛋白的酶法制备

对几种常见淡水鱼鳞的基本成分和氨基酸组成进行测定,研究酶解鱼鳞制备水解胶原蛋白的工艺,并采取正交试验时水解条件进行优化.结果表明:淡水鱼鳞主要由蛋白质和灰分组成,粗蛋白含量高达55%以上;氨基酸组成显示淡水鱼鳞羟脯氨酸含量丰富,是制备水解胶原蛋白的良好原料.正交实验结果表明:55℃、E/S为3%、酶解2 h、底物浓度100 g/L时水解效果最好,此时,水解产物分子量较小,且分布集中.     

苦荞麦豆酱自然发酵工艺研究

以苦荞麦和大豆为原料自然发酵制作苦荞麦豆酱,通过单因素及正交试验对影响苦荞豆酱品质的因素：原料配比、苦荞麦浸泡时间、食盐添加量、后发酵时间进行优化筛选。最后确定最佳工艺条件为苦荞麦与大豆比例为3∶2,苦荞浸泡时间12h（温水）,食盐添加量9%,后发酵时间11d左右。按照此工艺条件制得的苦荞麦豆酱氨基酸态氮值较高,感官评价较好,产品颜色鲜艳、黏度适中、酱香浓郁并有独特的苦荞麦香。     

鹅血中SOD的分离工艺及其抗氧化活性研究

对鹅血中SOD的纯化及抗氧化活性进行了研究.采用丙酮沉淀法对鹅血SOD进行初步纯化、Sephadex G-100进一步精制,并利用SDS-PAGE对酶的纯度检测和分子量测定.结果表明Sephadex G-100凝胶过滤层析对鹅血SOD具有较好的纯化作用,纯化后的鹩血SOD比活力从1 144.896U/mg提高到4 226.513U/mg,SDS-PAGE凝胶电泳显示单一条带,表明已达到电泳纯,且其亚基分子量约为16KD.纯化后的SOD对邻苯三酚自氧化抗氧化活性明显.     

红枣红色素提取方法的优化研究

本文对红枣红色素的提取方法进行了研究,通过单因素及正交实验得出红枣红色素的最佳提取工艺条件为:粒度40目、0.2 mol/L NaOH溶液作提取剂、提取时间3 h、提取温度80 ℃、料液比1:20(m/V)、提取级数3级,提取率为95.98%.     

发酵肉制品中葡萄球菌的分离、鉴定

实验采用常见的发酵肉制品作为采集样品,从中分离得到具有革兰氏阳性和触酶阳性的葡萄球菌。结合菌种的表型特征对5株菌种进行鉴定,并研究了这5种菌的生理生化特征。     

水解动物蛋白（HAP）的制备及其在食品中的应用

水解动物蛋白(Hydrolysis Animal Protein)是由动物蛋白经水解得到的,是一种新型食品添加剂,主要用于生产高级调味品,食品的强化,以及作为功能性食品的基料.主要介绍了水解动物蛋白的性质,制备方法以及在食品中的应用.     

红枣红色素稳定性的研究

对红枣红色素的稳定性进行了研究,结果表明：红枣红色素对光、热稳定;pH值对红枣红色素的影响明显,在pH8～11之间,该色素较稳定;金属离子K^＋、Ca^2＋、Na^＋、Mg^2＋、Zn^2＋对该色素的稳定性较好,Cu^2＋、Al^3＋、Fe^3＋对其稳定性有明显的影响或破坏作用;该色素抗氧化性和还原性不强;苯甲酸钠和蔗糖溶液对红枣红色素的稳定性影响较小。     

蚕豆皮中低聚原花青素结构的初步鉴定

探讨豌豆皮中低聚原花青素的组成和结构.通过有机溶剂精制,大孔树脂与聚酰胺的进一步纯化,从蚕豆皮原花青素粗提物中获得纯度较高的低聚原花青素,采用红外光谱法与质谱分析法对其进行研究.结果表明豌豆皮低聚原花青素中含有单体和多种二聚体、三聚体、四聚体、五聚体,同时文中还对单体(m/z 289)、二聚体(m/z 577、m/z 593、m/z 609)以及三聚体(m/z 865、m/z 881、m/z 897)的质谱裂解途径及可能的结构式进行了讨论.     

米糠方便粥片的工艺研究

对以米糖和碎米为原料,按天然糙米的组成进行配方,采用挤压方法生产米糠方便粥片的工艺进行了研究,提出了适于工业生产的技术和设备方案。