干燥加热磷酸化修饰对鸭蛋清蛋白结构和抗氧化活性影响的研究

干燥加热磷酸化修饰鸭蛋清蛋白（duck egg white protein,DEWP）。通过ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和二价铁离子螯合能力综合评价鸭蛋清蛋白在干燥加热磷酸化前后的抗氧化性。通过荧光光谱、红外光谱和圆二色谱法鉴定干燥加热磷酸化修饰对鸭蛋清蛋白结构的影响。结果表明,在干燥加热磷酸化修饰作用下,鸭蛋清蛋白二级结构和溶解性几乎不受影响,但它的抗氧化活性、热稳定性显著增强。干燥加热磷酸化修饰之后抗氧化性提高主要是由于蛋白中磷酸基团的引入和表面巯基含量的增加。     

干燥加热磷酸化修饰对辣木籽蛋白结构和抗氧化活性影响的研究（网络首发、推荐阅读）

采用干燥加热磷酸化法制备磷酸化辣木籽蛋白（Phosphorylation of Moringa seed protein,PP-MSP）。通过ABTS+自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和二价铁离子螯合能力综合评价辣木籽蛋白在干燥加热磷酸化前后的抗氧化性。通过荧光光谱和圆二色谱法鉴定干燥加热磷酸化修饰对辣木籽蛋白结构的影响。结果表明,干燥加热使辣木籽蛋白的抗氧化性有所提高,干燥加热磷酸化修饰后其抗氧化性显著提高。通过磷酸化修饰,辣木籽蛋白二级结构轻度改变,表面巯基含量增加且对溶解性几乎没有影响。磷酸化修饰之后抗氧化性提高主要是由于磷酸亲水基团的引入和表面巯基含量的增加。     

磷酸盐存在时食品大分子的干燥加热磷酸化及其多功能化研究进展

在简要介绍食品大分子的重要功能特性和各种改性方法的基础上,重点综述干燥加热磷酸化法对食品大分子理化性质、分子结构和功能特性的影响,并对干燥加热磷酸化法在食品大分子改良方面的开发和应用提出新的展望。     

美拉德反应及其产物在食品改性中的应用研究进展

近年来,随着食品工业的发展,美拉德反应在食品加工中应用广泛。该文阐述美拉德反应的机理、美拉德反应产物（Maillard reaction products,MRPs）的制备方法、美拉德反应及其产物在食品改性中的应用,并对美拉德反应及其产物的研发提出了展望,以期为从事该方面研发工作的科技工作者提供新思路。     

辣木果胚油的体外抗氧化活性研究

辣木果胚油来源于辣木籽、翼籽辣木籽,该文通过不同评价方法测定辣木果胚油的体外抗氧化活性。即通过测定ABTS(2,2-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)-二铵盐)自由基清除能力、DPPH(1,1-二苯基-2-苦肼基)自由基清除能力和二价铁离子的螯合能力来判断辣木果胚油的体外抗氧化活性,辣木果胚油的体外抗氧化活性在一定范围内随浓度的增大而增加。结果如下:当辣木果胚油的浓度为16 mg/mL时,对ABTS自由基清除能力为78.58%;当辣木果胚油的浓度为20 mg/mL时,对DPPH自由基清除能力为51.18%;当辣木果胚油的浓度为10 mg/mL时,对二价铁离子的螯合能力为70.03%。