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以新疆特色资源西梅和小白杏为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过单因素试验和正交试验优化复合果汁的原辅料配比。结果表明,西梅小白杏复合果汁的最佳配比为西梅原浆15%、小白杏原浆15%、白砂糖4%、柠檬酸0.12%。稳定剂的复配配比通过正交试验优化,结果显示,复合稳定剂的最佳配比为黄原胶添加量0.02%、羧甲基纤维素钠添加量0.03%,海藻酸钠添加量0.02%。所得产品的组织状态较均匀、稳定。在此优化条件下调配的产品色泽呈浅黄色,组织状态均匀,口感酸甜适口,具有西梅和小白杏特有的风味。 相似文献
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恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
刘艳怀代绍娟张雪梅雷勇尹俊涛 《饮料工业》2017,(3):62-65
以恰玛古和蟠桃为主要原料,白砂糖、Vc、柠檬酸等为辅料,并加入适量的稳定剂研制而成的复合型果蔬汁饮料。通过正交试验得出,恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的最优配方为恰玛古浆30%,蟠桃浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%,CMC-Na0.04%,黄原胶0.04%,果胶0.06%,所得产品均匀一致,口感细腻,酸甜可口,风味独特。 相似文献
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