芦荟丁软罐头工艺技术的研究

以库拉索芦荟（AloeveraL）叶肉为主要原料制作芦荟丁软罐头。本文重点对其的制作丁艺进行了详尽深入的研究,确定了生产流程和操作要点,着重解决困扰芦荟制品最主要的问题——异味和口感。在去除芦荟特殊异味方面,经过反复试验最终确定添加配方。在口感方面,为了保证芦荟丁的脆感和口味,最终确定灌装液配比为：以开袋浓度为14％计算,可溶性固形物含量达28％,pH为3．8,香料添加量以万分之一单位添加,配液温度为80°。     

普洱茶茶粒制作工艺的研究

以水为浸提液,在单因素试验基础上研究了浸提温度、浸提的茶水比例和筛目数等对普洱熟茶茶粒得率的影响,后采用三因素三水平正交试验对普洱熟茶茶粒的制作工艺进行优化。结果表明,茶粒得率的影响因素及其顺序为浸提茶水比例,浸提温度和筛目的选取。最佳提取工艺参数为浸提温度90℃、茶水比例为1：40、筛目选择80目的条件下,茶粒得率为35．4％。     

鳕鱼皮胶原活性多肽的制备研究

以鳕鱼皮为研究对象,研究不同蛋白酶对鳕鱼皮酶解效果的影响.实验以水解度为指标,通过正交试验确定胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解条件.采用试剂盒法对4种酶解液进行抗氧化活性测定.结果显示,碱性蛋白酶酶解液的总抗氧化能力最强,达到2.431 U/mgprot;中性蛋白酶酶解液清除超氧阴离子自由基的能力最强.     

云南咖啡果发酵型果酒的酿造

以新鲜咖啡果肉为原料,通过正交实验及响应面分析,对其果酒酿造过程的前处理工艺及发酵工艺进行优化。结果表明:前处理最优条件:纤维素酶添加量0.1%,35℃酶解3 h,此时可溶性固形物含量变化可达1.7%;咖啡果果酒酿造最优工艺条件为:酵母接种量7.5%,发酵温度29℃,初始糖度22%,发酵7 d,在此条件下酒精度可达10.8%。酿制的咖啡果果酒呈深琥珀色,咖啡果香浓郁,滋味纯正且咖啡因的含量为34.3 mg/L。