秦简茶酒的工艺研究

以秦简茶为主要原料,利用微生物发酵酿造秦简茶营养饮料酒.所用酒精酵母接种量为0.8%,发酵时阍为4 d,玉米面粉与秦简茶汁(90℃下在m茶∶V水＝1/50的条件下提取10 mim所得)的比例为3∶1(m/v),温度为40℃时,微生物发酵生产秦简茶酒质量较好,秦简荼酒兼有茶香和醇香的独特风格,具有保健和营养功效.     

蕨根保健酒发酵工艺研究

以蕨根、高粱为主要发酵原料,酵母菌为发酵菌种,糖化酶为糖化剂,通过液态发酵生产蕨根保健酒.优化的发酵工艺条件为m(蕨根):m(高粱)=1:2,料液比为1:4(m/V),发酵温度为30℃,发酵时间为15 d,酵母接种量为8%.     

甘薯软糖的研制

以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g、胶凝剂2％的配方进行配料,在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明,综合品质良好。