不同原料酱油抗氧化活性生物测试及风味分析

采用斑马鱼体内抗氧化实验比较了三种不同原料酿造酱油的抗氧化活性,同时采用电子鼻（E-nose）、气相色谱-质谱（GC-MS）结合主成分分析（PCA）分析比较了三种酿造酱油风味特征及风味物质组成。结果表明,黑豆酱油体内抗氧化活性显著高于豆粕和黄豆酱油（P＜0.05）,且其风味特征及挥发性物质组成与黄豆酱油、豆粕酱油均存在较大差异。风味特征差异主要表现为：三者相比氮氧化合物是黄豆酱油特征风味,无机硫化物、W2S醇类、W1S甲基类是豆粕酱油的特征风味,而黑豆酱油特征风味物质主要为杂环类化合物。挥发性风味物质组成差异表现为：黑豆酱油中2-乙酰基吡咯含量较高,豆粕酱油中乙醇和苯乙醛含量相对较高,而黄豆酱油中苯乙醇、4-乙基愈创木酚等重要风味物质相对含量较高。     

阻燃剂和施胶量对阻燃刨花板性能的影响

分别探讨了阻燃剂施加量和施胶量两个主要的制板因素对阻燃刨花板物理力学性能和阻燃性能的影响.研究结果表明:阻燃剂施加量对阻燃刨花板的物理力学性能影响较小,且所有物理力学性能指标均达到并超过了GB/T 4897-2015《刨花板》的要求;而阻燃剂施加量对阻燃刨花板的阻燃性能影响较大,氧指数与阻燃剂施加量之间具有显著的相关性...     

不同发酵原料对太和毛霉豆豉的品质及风味物质的研究

文章以黄豆、黑豆、豌豆为主要发酵原料，分析其发酵过程中还原糖、氨基酸态氮、总酸的变化，以及采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)法测定不同种类豆豉中风味物质含量的变化。结果表明，3种不同原料豆豉随着发酵时间的延长均呈现下降的趋势，总酸与氨基酸态氮含量逐渐增加。通过气相色谱-质谱联用仪检测出太和毛霉豆豉中含有的化合物种类最多，为56种，其中最主要的风味物质包括烷烃类、醇类、醚类、酮类、醛类、酯类、酸类，其中烃类的含量最高，3种样品中风味物质种类从高到低依次是毛霉黑豆豉>毛霉黄豆豉>毛霉豌豆豉。