鱼类的冻结保鲜及冷藏中的质量变化

概述鱼类保鲜的意义及方法，分析影响冷藏鱼质量的因素并提出改进冷藏鱼质量的办法。     

苹果海带复合饮料的研制

以苹果、海带为主要原料，研制了一种复合饮料。着重研究了海带的浸提、脱腥以及防止苹果汁褐变的方法。结果表明：海带汁提取时加入10倍的水、柠檬酸用量为0．5％、常压煮沸30min，以菊花茶除腥，按苹果汁：海带汁7：3配合，制成的复合饮料风味较好。     

鲢鱼软罐头的研制

以鲢鱼为原料,利用单因素试验和正交实验相结合的方式研究了鲢鱼软罐头的制作工艺。结果表明,采用1%盐溶液浸渍60min进行脱腥处理,在170～180℃油中油炸2～3min,调味浸渍2min为最佳工艺条件。杀菌处理,根据20′-30′-20′/121.2℃杀菌公式,此时得到的成品不但质地好保质期也较长。     

钙处理对中华寿桃采后生理的影响

研究钙处理对中华寿桃果实采后生理的影响.试验结果表明:1.5%的CaCl2溶液处理能够显著降低中华寿桃果实采后的呼吸强度和乙烯释放,延缓桃果硬度和可溶性固形物含量的下降,抑制细胞膜渗透率和出汁率的增加,较好地保持中华寿桃果实的贮藏品质.     

即食调味青蛤感官质量的模糊综合评判分析

采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的即食调味青蛤样品进行感官评价.评判结果表明:样品优劣顺序为2号样品>l号样品>3号样品.即食调味青蛤制作较优工艺:室温下调味浸渍2 h后,采用梯度升温干燥的方法,即55℃干燥1 h、65℃干燥0.5 h、75℃干燥0.5 h,制成的产品鲜香、成淡适中、软硬适中,品质良好.     

苹果罐头加工工艺探讨

本文对影响苹果罐头质量的因素进行了研究,对传统工艺中的去皮、抽空等步骤提出了改进意见。     

链鱼香肠的研制

本实验以鱼为主要原料,配以5色食品中的典型食物作为添加物加工制成鱼肉香肠,研究并确定了5色混合鱼香肠的配方比例,还研究了各辅料及加工工艺对香肠制品的影响,确定了鱼香肠的工艺配方。     

早酥梨销地缓慢降温结合冰温贮藏适宜条件的研究

通过设置2个温度:0.5℃,-0.7℃;2个湿度:85%,90%,研究冰温结合短期缓慢降温的方式对早酥梨的贮藏保鲜效果。结果表明:-0.7℃处理降低了呼吸速率和乙烯释放量,减缓了果实由绿转黄的趋势,延缓了果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,且好果率均在90%以上。90%RH降低了果实的蒸腾作用,减少失重。早酥梨销地贮藏适宜条件为:-0.7℃+90%RH。     

乌龙茶鱼糕的加工工艺研究

研究了乌龙茶鱼糕的加工工艺,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对乌龙茶鱼糕的工艺配方进行优化。得出制备乌龙茶鱼糕的优化配方为:白鲢鱼鱼肉53 g/100g,乌龙茶茶液12 g/100g,猪肥膘肉9 g/100g,玉米淀粉8 g/100g,鸡蛋清10 g/100g,食盐3 g/100g,白糖2.5 g/100g,料酒1 g/100g,生姜1 g/100g,味精0.5 g/100g。按照此配方制备的乌龙茶鱼糕色泽均匀,富有弹性,口感细腻,有淡淡的茶香味。