力求打造菜肴新意境

<正>袁锦辉中国大饭店中餐行政主厨Q:最近在北京的有趣发现?A:人们对食疗的狂热追求!Q:在你的字典里,香港的"美食精神"是什么?A:追求时令、健康!美食的最可贵之处在于极为善于选用最当季的食材,选用恰到好处的调料将其本身的美味发挥到极致。Q:个人推荐的香港美食是?A:脆皮烧鹅,做出水平难度大,在操作中有很多细节需要掌握好。成菜色泽红润均匀,皮脆肉嫩。