磷酸化和糖基化对大豆蛋白体外消化性的影响

为探究磷酸化和糖基化对大豆蛋白胃肠道酶解物性质及其肠道细胞跨膜转运的影响.以磷酸化大豆蛋白(添加2％,3％和5％三聚磷酸钠),葡萄糖、葡聚糖分别糖基化的大豆蛋白为研究对象,采用体积排阻色谱法、离子交换层析、Caco-2单层细胞模型等方法分析改性和未改性的大豆蛋白体外消化酶解物的分子质量分布、带电性、疏水性以及肠道细胞转...     

LC-MS/MS法测定人血浆中安立生坦浓度及其药代动力学应用

目的：建立LC-MS/MS法测定人血浆中安立生坦浓度并应用于人体药代动力学研究。方法：采用液-液萃取法从人血浆中提取安立生坦和内标后，在Waters Symmetry C18柱（4.6 mm×100 mm, 5 μm）上进行色谱分离，有机相：40%甲醇-60%乙腈，水相：5 mmol/L乙酸铵-10%乙腈，流速：0.5 mL/min，电喷雾离子化源，多反应监测，负离子模式，安利生坦和内标的监测离子对分别为m/z 377.1→301.2和m/z 380.4→301.0。结果：安立生坦在2～2 000 ng/mL浓度范围内线性良好，定量下限为2 ng/mL，批内精密度小于2.72%，批间精密度小于8.98%，经内标归一化后的基质效应在92.3%～98.3%之间，提取回收率在74.6%～80.5%之间。 结论：该方法灵敏、经济、可靠，适用于人血浆中安立生坦浓度的测定，满足人体药代动力学研究。     

分级糌粑粉的理化性质及风味特性研究

以熟青稞为原料,采用分层碾磨的方法制备不同品质特性的分级糌粑粉,研究了分级粉的理化性质、糊化特性及感官特征。结果表明:随着碾磨程度由外层至内层,分级粉的粗纤维、蛋白质、脂肪、灰分含量降低,淀粉和β-葡聚糖含量增加;分级粉初始及最终黏度增大;气相色谱总峰面积下降,"糌粑谷味"和"生青稞谷味"特征峰面积下降;进一步进行感官评价,分级粉的外观及口感分值增加、风味分值降低。本研究表明,经分层碾磨获得的分级糌粑粉的理化性质、糊化特性及风味特征差异较大。本研究为糌粑粉的加工提供了依据。