苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响

以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行的威代尔冰酒为实验组,以单一酒精发酵的冰酒为对照,采用液相色谱（LC）、顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术,对有机酸含量和挥发性香气成分进行定性定量检测,同时进行感官评定,探究苹果酸-乳酸发酵对威代尔冰酒香气的影响。结果表明,苹果酸-乳酸发酵能使冰酒中苹果酸含量降低26%,乳酸含量增加50%,显著提高冰酒中脂肪酸乙酯类（34.71%）和萜类香气物质含量（15.2%）（P＜0.05）,显著降低戊醇等高级醇类含量（12.19%）（P＜0.05）,提高冰酒的花香、果香、焦糖香,显著降低化学味。感官分析结果表明,苹果酸-乳酸发酵能增加冰酒中的果香、花香,降低冰酒酸度,提高糖酸平衡感,从而提高其整体接受度。     

浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性研究

分别以富士及秦冠苹果为原料,研究了果胶酶PA和PP联合使用对两种浓缩苹果清汁加工过程中色值稳定性的影响,并对加工中超滤通量、树脂运行时间的影响进行了分析。实验结果表明:与单一使用PA果胶酶相比,复合果胶酶可以有效提高超滤、灌装工艺后苹果清汁的色值。确定了复合果胶酶的适宜添加量为PA为25 mL/t,PP为10 mL/t,适宜酶解时间为60 min。此工艺下,超滤清汁色值(T₄₄₀)提高2.2%,灌装前后产品色值变化在3%以下,4 ℃下贮藏的日褐变量在0.05%以下;且每周期超滤平均通量及树脂有效运行时间均提高10%以上。PA和PP的联合使用是解决浓缩苹果清汁加工过程中色值下降且提高其贮藏稳定性的有效技术手段。     

考虑端部效应的同心笼次级直线双馈电机等效电路

同心笼次级直线双馈电机相关研究十分匮乏,其端部效应特征尚不明确,亦未有能体现其端部效应的等效电路,严重制约了该类电机的进一步发展。针对上述问题,该文对同心笼次级直线双馈电机静态及动态端部效应分别进行深入分析,并建立考虑端部效应的等效电路。首先,基于短初级直线电机绕组理论,阐明静态端部效应下直接耦合的产生机理,明确直接耦合感应电动势的分布特点,推导出直接耦合作用下的等效阻抗;然后,基于电机中的电磁关系,分析电机稳态运行时同心笼的过渡过程,计算出动态端部效应修正系数;随后,基于端部效应分析结果并结合传统无刷双馈电机等效电路拓扑,建立同心笼次级直线双馈电机等效电路,推导电机推力表达式;最后,通过静态端部效应和动态端部效应的有限元仿真及实验,间接验证了分析结果的合理性。     

同心笼次级直线双馈电机静态端部效应补偿策略

同心笼次级直线双馈电机是由无刷双馈感应电机演变而来的一种新型直线电机，在城市轨道交通中具有良好的应用前景。然而，因初级铁心开断导致的静态端部效应，电机绕组中含有较大的负序电流和直接耦合电流。针对该问题，该文提出了一种基于脉振电压矢量前馈和静态端部效应电流抑制的补偿策略。首先，分析了静态端部效应在初级绕组中产生的谐波电流成分，推导了产生静态端部效应电流的脉振电动势，并采用脉振电压矢量前馈对其进行抑制；然后，基于混合二阶-三阶广义积分器及瞬时对称分量法，将各频率电流正负序分量变换到同步旋转坐标系中进行控制，以进一步抑制负序电流和直接耦合电流，从而对静态端部效应进行有效补偿；最后，通过仿真和实验验证了静态端部效应补偿策略的有效性。