杭州中豪避风塘大酒店热销菜

沈学刚，28岁，杭州中豪避风塘大酒店厨师长。其作品“开洋冻豆腐”被评为新杭州名菜。XO酱爆螺片原料XO酱、芦笋、响螺片、红椒等。制法芦笋出水打底，螺片滑油，放入XO酱、味精、盐、鸡精等滑炒，勾芡装盘。特点鲜嫩滑口，色泽艳丽。价格28元/份点菜率48%日本刺身原料鲈鱼、三文鱼、龙虾仔、基围虾、赤贝、北极贝。制法将以上原料洗净，切薄片，装入盘中摆好造型。备用芥末、日本酱油等。特点色、香、味、形俱佳。价格68元/份点菜率38%杭州中豪避风塘大酒店热销菜!特约记者@包贵银     

提高整体档次 推广杭州名菜——访杭州饮食旅店业同业公会会长沈关忠

杭州饮食旅店业同业公会沈关忠会长对公会取得的成绩谈了自己的看法。他对记者说，人逢喜事精神爽。新千年头一年，我们国家喜事相连：庆祝建党80周年、申奥成功、国足出线、顺利入世、国民经济持续稳定快速发展等。我们公会在市政府的关怀、指导下，在全体企业会员的支持配合下，也取得了可喜的令人瞩目的成绩。沈会长说，2001年我们进一步弘扬饮食文化，提升“美食天堂”品牌。公会致力于推广“新杭州名菜”，有的会员企业以入选的本企业“新杭州名菜”品牌菜肴为龙头，宣传企业特色，推出系列新品。有的会员企业把“杭州名菜”与“新杭州…     

杭州香溢大酒店热销菜

酱鸭咸肉蒸春笋原料：酱鸭、咸肉、春笋、辣椒、葱段、绍酒、精、白糖等。制法：锅内倒入少许色拉油，放入各种调料和咸肉片、春笋片等，煸炒后起锅装盆，再放入酱鸭、红椒、葱段等。特点：口味偏重，回味无穷，是夏令佳品。价格：每份22元点菜率：4月份30%制作：朱光耀牛筋炒栗子原料：牛筋、栗子、黑木耳、葱段、猪油、绍酒、湿淀粉、清汤。制法：牛筋和栗子蒸至八成熟，黑木耳泡开。锅内放入猪油，投入各种调料和牛筋、栗子、黑木耳、葱段等，煸炒后起锅装盆。特点：口味鲜香，润而不腻，荤素搭配合理。价格：每份29元点菜率：4月份32%制…     

杭州六一大酒店热销菜

新疆大盘鸡原料：农家菜园鸡600克。制法：配上灯笼椒、花椒等多种香料调制而成。特点：咸香麻辣。价格：每份28元点菜率：7月份38%制作：张有华宫廷秘制骨原料：上等猪肋排650克。制法：调上数十种调料，精工烧制而成。特点：香酥鲜甜。价格：每份28元点菜率：7月份40%制作：张有华杭州六一大酒店热销菜!特约记者@包贵银     

杭州华辰大酒店热销菜

法式蜗牛原料：去壳蜗牛，面包，卡夫酱，绍酒，生抽，鲍鱼汁，各式香料。制法：①蜗牛过水去壳。②锅内加高汤、鲍鱼汁、葱姜，放入蜗牛，烧至酥软。③面包片逐一放入油锅，炸至金黄，放在烧好的蜗牛下边。④与卡夫酱一同上桌即可。特点：蜗牛味鲜，面包香脆。价格：每份48元点菜率：30%以上双色白玉原料：嫩豆腐，皮蛋，精盐，味精，麻油等。制法：①豆腐切成薄片，入盘做好造型。②精盐、味精、麻油等均匀撒在豆腐上。③皮蛋切成条状，豆腐分割成菱形。特点：凉，爽，味形俱佳。价格：每份6元点菜率：60%以上杭州华辰大酒店热销菜!特约记…     

杭州美扬公司酒店热销菜

鱼儿小炒原料：汪刺鱼、笋干、尖椒、香菜、绍酒、葱段、鸡精、姜等。制法：①汪刺鱼去骨留鱼肉，腌渍上浆；尖椒一剖二，笋干切长条。②油烧至四成熟，倒入浆好的汪刺鱼肉、尖椒、笋干，熘熟捞出，沥干油。③锅内放绍酒、葱段及调料，放入上述原料，翻炒出锅即成。特点：鱼肉滑嫩，颜色鲜艳。价格：每份20元点菜率：5月份38%华辰冬瓜盅原料：基围虾、海参鱼肚、蟹柳、文蛤、冬瓜球、草菇条、精盐、味精、鸡精、绍酒、高汤等。制法：各类海鲜过水洗净，放入雕刻好的冬瓜盅内，倒入高汤、调料，上笼蒸熟即可。特点：造型优美别致，汤鲜味浓。…     

杭州华辰大酒店让宾客欢喜过大年

为了让宾客欢喜过大年，杭州华辰大酒店早早便准备了“年货”。——生猛海鲜加鄂伦春珍味 华辰包厢年夜饭半年前就订光了。按常规这么好的生意，无需再动脑筋，只要应付一下就行了。但华辰大酒店没有这样做，他们考虑到宾客能把华辰当成自己的家，把一年中最重要的聚餐放在这里，这是对华辰的信任。为此，酒店领导多次召集会议，层层布置，并指令营销、采供、餐饮等部门，在认真总结成功举办“圣诞大餐”的基础上，尽快订出春节特别是年夜饭的优惠预案，同时要求厨师长、采供部分期分批到临安、上海、宁波等地采购生猛海鲜和新鲜食品，再融…