茶饮料品质相关成分的近红外线光谱技术分析

本试验以140个茶饮料样品为试材,探讨了近红外线光谱技术(NIRS)快速测定共饮料品质相关成分的可行性。试验结果表明,所建立的品质成分近红外校正模型(calibrationequations)可应用于茶饮料的°Brix、pH值、色泽的HunterL、a、b值、茶多酚(TPP)、总儿茶素(TC)、总氨基酸(TAA)、茶红素(TR)、茶黄素(TF)及咖啡碱(CF)等品质成分的快速检测分析,而无需任何化学药品。     

BOPP瓶与PET瓶在热灌装果汁及饮料应用上之比较

以白柚果汁为例，分别热灌装于BOPP（biaxial oriented polypropyle与PET（polyethylene terehthalate)瓶内，藉分析贮藏35d于4℃、25℃及37℃之温度下样品之物理化学性质，探讨两种包材对于热罐装饮料品质影响。     

魔芋多糖及其在茶汤中的流变学特性研究

本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性。结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和魔芋茶汤的流变类型均属非牛顿型流体(n<1),且为假塑性液体。在KGM含量为0.100%、0.150%和0.200%时,其水溶液和魔芋茶汤的稠度系数K值和流动特性指数n值分别为,K值:1.189×10-2,2.778×10-2,1.583×10-1(KGM);5.851×10-3,9.75×10-3,2.824×10-2(魔芋茶汤);n值:0.9388,0.8897,0.7229(KGM);0.9584,0.9554,0.9048(魔芋茶汤)。而KGM含量小于0.100%(如0.075%、0.050%)时,则属牛顿型流体(n≈1),首次明确了KGM水溶液和魔芋茶汤的牛顿流体与非牛顿流体的临界浓度,为魔芋多糖作为饮料稳定剂奠定了理论基础。实验结果还表明,KGM含量相同的魔芋茶汤粘稠度较KGM水溶液的小,更易流动,因而更接近牛顿流体,而KGM水溶液则偏离牛顿流体。另外,在相同KGM含量下,魔芋茶汤的触变性粘度比KGM流体的小,并且很小的温度变化即可导致流体较大的粘度变化,魔芋茶汤的表观活化能只有1.0737kcal/mol。这表明KGM在稀溶液中的物理状态极易受温度影响。     

台湾特色茶与茶饮料市场

<正> 台湾地区的土壤与气候均适合茶树生长,在日本统治时期即有红茶的产制,光复后由内地前往台湾省的制茶技术人员,带动了整个台湾地区的茶产制工作,无论在原先引进的茶树品种或制茶技术上,均不断得到改良与发展。以提高茶叶品质而言,台湾省包种茶与乌龙茶逐渐演变而自成一格,其外观及香味与内地乌龙茶截然不同。另外,由台湾省茶业改良场育出的多种