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研究特医婴儿乳蛋白深度水解配方食品在开启包装后室温储存期间的产品稳定性。参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求(2017修订试行版)》的相关要求与方法,研究其感官评价、营养成分、安全指标等的变化情况。结果表明:开罐存放期间,产品感官指标未发生明显变化;营养成分叶黄素和硒的稳定性会遭到破坏,产生不同程度衰减,其中叶黄素衰减程度最高,但所有营养素在样品开封使用1个月的过程中均符合标准要求;安全性指标基本无变化,产品品质稳定。在遵循包装标识“开封后必须保证密封,建议在1个月内用完”的原则下,特医配方食品开启包装后食用期间,产品品质稳定,可以确保婴幼儿摄入营养的安全性和充足性。试验结果可为特医配方食品的研发及应用提供参考。 相似文献
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目的:研究特殊环境对特殊医学用途婴儿配方食品营养成分稳定性的影响。方法:参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求》(2017修订试行版)的相关要求与方法,考察其在高温、高湿、光照以及加速试验等条件下品质特性和营养成分指标变化。结果:高温条件会破坏维生素K1、碘、硒、叶黄素的稳定性,产生较明显的衰减;高湿环境会增加产品水分含量,影响产品物理特性,降低产品品质;光照因素会对维生素A、维生素D、维生素K1和叶黄素带来明显衰减;加速试验条件下,维生素A、碘和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减。结论:特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存,研究结果可为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供一定的参考。 相似文献
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通过胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解比较实验,以及风味蛋白酶的复合水解实验,研究了乳清蛋白肽的酶解及其产生苦味的修饰方法,并以此进行了发酵饮料的制备.结果表明,最佳水解酶组合为胰蛋白酶和风味蛋白酶,水解条件分别为:胰蛋白酶[E/S]=1%,pH=8.0,温度45℃,时间45 min;风味蛋白酶[E/S]=2%,pH=7.0,时间2 h,温度50℃;而中性蛋白酶与风味蛋白酶组合则不理想,乳清蛋白水解液苦味浓,风味蛋白酶消除苦味效果也不明显;乳清发酵的水解液与发酵液按蛋白质量分数的最佳配比为1:1,能有效解决色泽与风味问题,使饮料保留乳制品特有的乳白色. 相似文献
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以还原法为理论基础,开发并建立一种应用于发酵乳饮料成品乳酸菌数指标的快速检测方法。本方法应用仪器记录了样品加入反应试剂后的颜色变化(RGB),通过数理统计分析,采用斜率法,以R值斜率表示样品颜色的变化速度。本研究对发酵乳样品进行了预处理,以符合刃天青还原法的反应条件。以GB 4789.35《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》为标准,建立了R值斜率与乳酸菌菌落总数之间的标准方程,经验证本方法检测结果与GB 4789.35《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》检测结果无显著差异。与现有标准方法相比,在时效性、运营成本等方面具有较大优势。 相似文献
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研究了婴儿配方奶粉的脂肪酸组成,以及不同脂肪来源对脂肪酸质量分数的影响。结果表明,21个市售婴儿配方奶粉饱和脂肪酸质量分数为38.55%±6.15%,单不饱和脂肪酸质量分数为40.28%±5.59%,多不饱和脂肪酸质量分数为21.16%±2.55%。脂肪来源对饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量分数没有统计学差异(P>0.05),对多不饱和脂肪酸的质量分数有统计学差异(P<0.05)。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量分数与母乳的平均质量分数较接近,但油酸质量分数明显高于母乳的平均质量分数。本研究旨在为婴儿配方奶粉的脂肪酸设计提供一定的理论基础。 相似文献
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