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1.
美藤果蛋白的分级提取、理化性质鉴定及抗氧化活性研究
夏雨
卓倩婷
徐雅囡
温嘉敏
黎攀
杜冰
《食品科技》
2021,(1):193-198
为了探究美藤果分级蛋白的理化性质和抗氧化活性,以榨油后的美藤果粕为原料,采用超临界萃取法去除残留油脂,并用Osborne法进行美藤果粕分级蛋白的提取.结果显示,4种美藤果分级蛋白的氨基酸组成不同,美藤果清蛋白的营养价值最高.4种分级蛋白在不同pH值下的溶解度变化结果显示,4种分级蛋白的等电点大小为球蛋白(pH11)>醇...
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