黄秋葵超微粉多糖提取工艺的优化及其抗氧化活性测定

以黄秋葵为原料,制备黄秋葵超微粉,利用响应面设计法优化黄秋葵超微粉多糖的提取工艺,并测定其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力和还原力。结果表明:最优工艺条件为料液比1:100(g/mL)、微波时间2 min、超声波时间14 min、超声波功率800 W,此条件下黄秋葵超微粉多糖的得率为27.68%±0.42%。黄秋葵超微粉多糖的体外抗氧化活性在四种体系中的IC₅₀值分别是1.53、4.12、6.38、2.49 mg/mL,具有较好的抗氧化活性。     

麦饭石水培养荞麦芽的发芽工艺及麦芽的抗氧化活性

本文旨在揭示探究麦饭石水培养荞麦芽发芽工艺以及所产荞麦芽的抗氧化活性。以发芽率、腐烂率和总重量为指标,确定了最佳发芽工艺。麦饭石水、普通矿泉水的元素含量使用ICP-MS测定;应用TA-XT.Plus对荞麦芽进行了物性测试。在最佳条件下,对荞麦芽的感官特性,元素含量和抗氧化能力也进行测定。所得数据表明,麦饭石水中硒、锶、锰等微量元素含量远高于矿泉水,特别是硒、锰的增加率分别为178.30%、1689.10%;常量元素钙、钾的增加率分别为30.30%、912.50%;最佳工艺为:浸种12 h,温度22℃,培育7 d;最佳工艺下,麦饭石水培养荞麦芽(实验组)发芽率较矿泉水培养荞麦芽(对照组)高65.00%,腐烂率低21.00%,长势更好,感官评分更高;与对照组相比,实验组抗氧化活性较高,对DDPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧自由基(·O2-)的清除率分别为85.00%、69.70%、49.10%,钙、铜和锶等元素的含量也有所增加。因此,将麦饭石水用于芽菜培育,且所得麦芽用于特色芽菜饮品开发及高值化具有重要价值意义。     

中智不同赤霞珠干红葡萄酒的品质与抗氧化分析

选取烟台万第、云南高山、烟台桃村万沐、智利阳光勋章及智利康纳斯顿5款中国、智利赤霞珠干红葡萄酒,进行感官、理化及抗氧化活性分析并比较。结果表明,烟台万第在外观上表现最佳,清澈透明,呈宝石红色且有挂杯现象,平均得分高达8.2;而在香气、口感及整体方面,智利的阳光勋章得分最高,分别为8.4,7.3和7.8分,此款酒香气纯正、馥郁,含有红色浆果、香料等复杂香气,单宁中高,酒体丰满,质地复杂、余味持续性中长。根据GB/T 15038—2006检测标准,此5款酒理化指标均在国标允许范围内,智利的赤霞珠干红葡萄酒相对于国内同款葡萄酒干浸出物、总二氧化硫含量偏高,总酸、游离硫却偏低。经抗氧化活性分析试验得出,智利阳光勋章清除DPPH、O_2~-自由基清除率均为最高,DPPH自由基清除率达到98%,是云南高山的1.06倍;O_2~-自由基清除率为63.28%,是云南高山的1.67倍;烟台万第的还原力最强,为0.724,是云南高山的3.12倍。